1、材料：筍子適量、鹽巴適量。
2、將筍切去老的部分，剝去筍衣，將筍切絲。
3、筍子處理好後，加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個東西，確保筍子全在水面下。
4、放置24小時後的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴。
5、鹽巴攪拌均勻後還會再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時。
6、24小時後裝罐，一定要使勁壓緊，多的水倒掉，表面保留一點水即可，或是撒上一些鹽巴亦可。
1、材料：筍子適量、鹽巴適量。
2、將筍切去老的部分，剝去筍衣，將筍切絲。
3、筍子處理好後，加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個東西，確保筍子全在水面下。
4、放置24小時後的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴。
5、鹽巴攪拌均勻後還會再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時。
6、24小時後裝罐，一定要使勁壓緊，多的水倒掉，表面保留一點水即可，或是撒上一些鹽巴亦可。
酸筍有多種製法，不同地區的酸筍醃製方法不同。常見的酸筍製法是剝去筍殼，將筍切成塊或切成筍絲或筍片，置於陶罐或罈子中。再加入清水沒過筍面，新增適量食鹽，將罈子置於陰涼處存放一個月左右。待有酸味，即可隨食隨取。
1、南雄酸筍製法：醃製酸筍的季節一般是在春秋兩季，嫩竹筍長出約30公分高時可連根砍下，剝去殼切成片。南雄的酸筍製法一般取用乾淨的井水，與竹筍片一起放入缸中。醃製10天左右酸筍即成，可隨時取用。
2、湖南酸筍製法：將嫩竹筍剝殼洗淨，燒開適量水，並將洗淨的竹筍投入其中。大火煮10分鐘左右滅火，將筍放在水中浸泡著，當天即可食用。若不食用，也不需要換水，竹筍就會慢慢變酸，直至成為酸筍。
3、竹筍去皮後，若想其快點變酸，則建議將其切成薄片，再直接放入乾淨的清水進行浸泡，直至清水沒過竹筍。如果天氣晴朗，則將裝有竹筍的容器置於太陽底下曬，也可以加快竹筍變酸的速度。
4、如果竹筍的數量較多，並且需長久儲存。那麼將竹筍去除筍殼後，可以將整塊或切成兩半的竹筍放到罈子中，並加入清水進行浸泡，該竹筍會逐漸變酸的。喜歡吃辣的人還可以根據個人口味將適量鹽和泡椒加入罈子中，增添酸筍的風味。
其實在製作酸筍的過程中，還有一點非常值得注意，那就是酸筍在泡製過程中不需要加白酒，但容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌。另外壇口還要用水封嚴密，否則酸筍容易變質。
1、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。
2、煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。
3、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。
4、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。
5、把切好的筍子放在可以密封的容器裡。
6、倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。