酸筍的製作方法

　　1、新鮮的竹筍500克、泡椒1小袋、冰糖60克、幹辣椒5個、白醋半瓶、鹽1勺。

　　2、新鮮的竹筍扒皮，清洗乾淨，焯水後放在冷水中浸泡一晚上。中途多換幾次水，去除竹筍裡面的澀味兒。

　　3、浸泡好的竹筍撈出擠幹水分備用。

　　4、準備好一小袋泡椒。

　　5、準備一個乾淨的無油無水的容器，把擠幹水分的新鮮的竹筍放進去。

　　6、加入一小袋的泡椒，60克的冰糖和5個幹辣椒。（泡椒要連泡椒水一起倒進去。）

　　7、加入一勺鹽。

　　8、加入半瓶白醋。（白醋不用太多，剛好淹沒住竹筍即可。）

　　9、密封好，醃製24小時，等到裡面的冰糖完全融化即可食用。

　　1、用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用；

　　2、煮一鍋水，煮滾後關火，自然晾涼，水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用，自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼；

　　3、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子；

　　4、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油；

　　5、把切好的筍子放在可以密封的容器裡；

　　6、倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。

　　1、竹筍去殼，留適量筍衣，洗淨，切條晾乾。很重要！一定要表面徹底沒有水分，注意筍衣和筍身之間的水分。

　　2、將水燒開，徹底晾涼，一定要晾涼！徹底的涼那種！不能是溫的熱的啥的，得是自然涼下來那種。

　　3、洗乾淨密封壇，徹底晾乾，保持無水無油的狀態。

　　4、將竹筍碼入罈子，倒入晾涼的白開水，水要把筍子完全淹沒，高出筍子5-10釐米左右；密封罈子；放在陰涼乾燥通風的地方，15-20天之後即可。