雲南酸漿製作方法

　　1、製作酸漿小鍋米線配料：米線（沒有溼的就用乾的來泡吧，最好是雲南米線）、裡脊肉切薄片、幹豆腐皮泡水後切絲、韭菜、蔥、香菜切段。

　　2、酸菜切小段、糟辣椒2勺（一般超市有賣的）新鮮綠豆芽焯水。

　　3、湯裡放點肉末，自己在家做，當然要根據自己喜好，可以多放點肉之類。

　　4、豬骨湯提前準備好。

　　5、鍋中倒入少許油，肉末與酸菜、糟辣椒放鍋裡同炒片刻。肉末與酸菜、糟辣椒味道融合，湯成酸味，味道極好，同時也代替傳統用西紅柿調湯的做法。

　　6、直接把米線倒入豬骨湯中煮，鍋中倒入豬骨湯，新增適量鹽、生抽、醋調味，燒開後放入米線煮片刻。

　　7、把肉片放入湯汆熟、再下韭菜、豆腐絲，綠豆芽，肉片汆水時間不要太長。

　　8、盛出即可食用。

　　1、新鮮的竹筍500克、泡椒1小袋、冰糖60克、幹辣椒5個、白醋半瓶、鹽1勺。

　　2、新鮮的竹筍扒皮，清洗乾淨，焯水後放在冷水中浸泡一晚上。中途多換幾次水，去除竹筍裡面的澀味兒。

　　3、浸泡好的竹筍撈出擠幹水分備用。

　　4、準備好一小袋泡椒。

　　5、準備一個乾淨的無油無水的容器，把擠幹水分的新鮮的竹筍放進去。

　　6、加入一小袋的泡椒，60克的冰糖和5個幹辣椒。（泡椒要連泡椒水一起倒進去。）

　　7、加入一勺鹽。

　　8、加入半瓶白醋。（白醋不用太多，剛好淹沒住竹筍即可。）

　　9、密封好，醃製24小時，等到裡面的冰糖完全融化即可食用。

　　1、把白蘿蔔洗淨，削去表皮，切成片狀，不用切的太薄，切好了蘿蔔之後，灑上兩把鹽，醃製30分鐘，醃製好的白蘿蔔用篩過濾到水分，晾乾蘿蔔塊。

　　2、在此過程中，可以煲一勺開水，放涼備用。

　　3、切一小碗生薑調味（生薑也可以吃的），晾乾了蘿蔔塊之後，就可以放入準備好的密封盒子裡，把生薑放在上面，在加入些許的辣椒（若不吃辣，就不要放太多的辣椒）。

　　4、倒入半瓶的白醋、2把白糖，加入剛放涼的開水，再用膠袋蓋上，加上蓋密封即可（加入膠袋是為了密封性更好）。在陰涼處放1-2天就可以吃了。