雲南米線製作方法配方

　　1、將米線燙熟裝入碗中待用。

　　2、將雞胸肉，豬肉，豬腰子洗淨，切為薄片，放入沸水中氽熟再撈出泡入清水中，將鵪鶉蛋燙熟，再把火腿切成薄條連同豬腰片、豬肉片，雞胸肉片和鵪鶉蛋一起鋪擺在合適大小的盤中，將香麻油溶於適量清水中，刷在燙好的生片上待用。

　　3、把菜心，豌豆尖，豆芽，韭菜，放入開水中燙熟撈出，整齊地裝入大小適中的盤中，將蔥切成蔥花，香菜切碎，豆腐皮切絲，一起裝入前面的盤中擺放整齊，待用。

　　4、取一大碗，擦乾水分，將豬油燒熱，加入碗中，再放入味精、白胡椒粉，辣椒油，五香粉，再加入熬好的湯100克。

　　5、最後將一碗米線，一盤葷鮮料，一盤素鮮料，一碗湯，一碟秘製醬料上桌，這樣一份雲南過橋米線就做好了。

　　1、用料：豬棒骨燉湯、豬肉餡半斤、小青菜、鮮米線。

　　2、豬棒骨熬湯1:30-2:00小時，時間長些更好。

　　3、姜一小片切細末，沒有也可，不放油在熱鍋中嗆一下，倒入開水煮開後慢慢滑入肉餡，迅速打散，不要結塊，然後略煮一下即可。

　　4、另起一個開水鍋（有一定深度）青菜切碎放入，等水開，用漏勺放入適量米線燙十幾秒，看米線軟了即可。

　　5、燙好的米線放入碗中，加適量肉沫加適量骨湯，放入切碎的香菜或者香蔥末。

　　6、根據自己的口味自行加入鹽、醋等調味。

　　1、食材：蔥花10g；蒜末10g；青紅辣椒20g；辣椒粉5g；白芝麻適量；熱油15g；生抽15g；香醋5g；老乾媽15g；香油3g；蠔油10g；糖2g；鹽2g；熱水150g；米線（幹）100g；香菜1根；蔥花根據口味新增。

　　2、碗中放入蔥花、蒜末、青紅辣椒末、辣椒粉、白芝麻。

　　3、澆上熱油，再放生抽、香醋、老乾媽、芝麻油、蠔油、糖、鹽拌勻，備用。

　　4、燒半鍋水，水開後澆兩大勺熱水在調料碗中。鍋中放入米線煮熟。

　　5、將米線撈出，放入碗中。撒少許香菜、蔥花即可。