1、竹筍1公斤、水0.8公斤。
2、湖南酸筍製法：將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
3、阿昌族酸筍製法：醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放於陶罐中，撒上鹽巴，置於火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。
1、竹筍1公斤、水0.8公斤。
2、湖南酸筍製法：將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
3、阿昌族酸筍製法：醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放於陶罐中，撒上鹽巴，置於火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。
1、去市場買泡好的酸筍，辣椒（要嘗一嘗不要買到甜的大棚辣椒 要稍微有點辣的）米酒，一點點就行了，後期拿來刷一刷瓶子 。醃這些東西，都需要乾淨無油的材料，中間半點油都不要弄到。
2、把辣椒洗乾淨後 晾乾水份，不用去蒂以免水進到辣椒裡面 ，水份涼幹後，去蒂。
3、把辣椒用機子絞碎，千萬不要用榨汁機 絞得太碎的話一點都不好吃，最好戴手套，不然手受不了。
4、辣椒絞碎後，放到乾淨無油的大盆裡，方便攪拌。加入適量的鹽。
5、把買來的酸筍，用手擠幹，擠到八九分幹，不要它的水，因為醃好放著放著它自己會出水，不需要那麼多水了。
6、把酸筍放到辣椒裡充分攪拌，嘗一嘗鹽夠不夠，不夠再加，多攪拌一下，讓它充分拌到。
7、把塑膠瓶洗乾淨後，擦乾水份，到一點米酒，充分搖勻，讓整個瓶子都過一遍米酒。蓋子也過一下。
8、現在開始裝瓶了，一定要使勁壓，不要讓它有空氣，壓得闆闆的。裝滿後在最上面一層隨便撒一點鹽，這樣放個一兩年也沒事。
9、全部裝好後，把瓶身擦乾淨。
10、瓶身擦乾淨後，拿新的塑膠袋套上，蓋上蓋子。因為筍子在發酵的過程中會出水。
11、再拿乾淨的塑膠袋，在外面套上一層，那樣出水也不會弄髒地板了。
1、食材：麻竹筍1支，鹽50公克。
2、把麻竹筍去外殼、切絲，備用。
3、取一調理盆，將竹筍放入，再加入鹽拌勻，醃約15分鐘，再以手搓揉、擠幹多餘水分。
4、取一玻璃罐，將竹筍放入壓緊，密封瓶蓋約15天即可。