清朝康熙元年，襄陽城的馬和瑞經營起了這裡第一家牛肉麵館。馬和瑞有三個兒子自幼隨父親學藝，個個廚藝精湛。父親把店面名字叫做“永合泰”。起初，“永合泰”只是以製作五香滷羊肉和滷牛肉著稱，選料嚴格，做工精細，製成的滷牛肉不肥不膩、香味純正。到了清嘉慶年間，馬永生才將牛肉麵發揚光大。牛肉麵不僅味道鮮美、營養豐富，而且還能促進食慾、開胸理氣。再後來，永合泰老襄陽牛肉麵暢銷到了全國各地，永合泰牛肉麵在襄陽城也是人盡皆知。現在，襄陽人依舊會習慣在早上吃一碗熱騰騰的牛肉麵，這已經成了當地人的習慣。老襄陽吃麵有講究，吃麵必須要喝黃酒，有的還會嚼大蒜。麵條香辣，黃酒酸甜，相得益彰。
1、用料：牛肉、牛油、勺姜、牛腩、鹽、各種香料、豆油、花生油。
2、洗面：買回的鹼面在開水鍋裡撈一下，晾涼。撈量有技術含量：不軟不硬。
3、熬醬：蔥薑蒜花椒八角桂皮，主料先入油鍋小火熬出香味。撈起，在熬好的油入放入豆瓣醬，每家搭配不同，有加黃豆醬、麻辣醬、蒜香醬，加入熬製，熬的湯中加入牛肉，或者牛雜或肥腸或海帶。
4、撈麵：另起一大鍋水燒開，或秘製骨頭，漏勺底部放入涼晾的鹼面，面上放少許的豆芽，水沸騰，漏勺在水裡燙一下撈起，再燙麵要燙熟又不能太軟。
5、調製：撈好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部。加入熬製的湯還有自己喜歡的牛肉，撒上香蔥碎，有的再自選泡包菜，一碗濃郁厚重的香辣面出爐。
1、把調料準備好。
2、鍋中加水燒開，放入牛肉、調料和香菜，大火燒開轉小火燉二個小時。
3、撈出鍋裡的調料和香菜，倒入適量的醬油、鹽和雞精小火燉十分鐘。
4、把面煮熟在用用涼水過一下撈入碗中。
5、切些蔥花和香菜段。
6、牛肉連湯一起盛在麵碗裡，放些蔥花和香菜。
1、把調料準備好。
2、鍋中加水燒開，放入牛肉、調料和香菜，大火燒開轉小火燉二個小時。
3、撈出鍋裡的調料和香菜，倒入適量的醬油、鹽和雞精小火燉十分鐘。
4、把面煮熟在用用涼水過一下撈入碗中。
5、切些蔥花和香菜段。
6、牛肉連湯一起盛在麵碗裡，放些蔥花和香菜。 ...
老襄陽牛肉麵始創於清朝康熙元年，迄今已有三百多年曆史。創始人馬和瑞乃回族人，其膝下生有三子，子承父業，三個兒子自幼隨父親學藝，個個廚藝精湛。為了保持自家祖傳滷肉品味的獨特和正宗，令其仨兒子夥同經營，且各取兒子名字中的一字來為老鋪命名，名“永合泰”，希望他的兒子能團結一心，把祖傳家業“永合泰” 發揚壯大。最 ...
龔立新，中國美協河南美協會員，河南書畫院特聘畫家，許昌美術家協會副主席，許昌書畫院副院長，2014年10月南陽理工學院副院長。1987年畢業於 周口師院美術系，1999年結業於 中央美術學院油畫系，2001年結業於中國人民大學徐悲鴻藝術學院，2003年結業於賓卡斯 油畫技法材料班，現為中國美協河南美協會員 ...
熬製襄陽牛肉麵紅油的方法是鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入乾紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油即可。
紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。同時還可以看到走私“紅油”，實際上是一 ...
1、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
2、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約 ...
1、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
2、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約 ...
蘭州牛肉麵距今已有一百二十年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”。
蘭州牛肉拉麵是中國的傳統名食，它具有“一清二白三紅四綠”的特徵，且色香味美，譽滿全國。 ...