如何識別假海參

　　鑑別假海參主要有四種方法：

　　1、看，摻鹽的海參表皮被鹽破壞，表皮發暗，甚至能看到鹽粒子；

　　2、聞，摻假的海參往往有異味；

　　3、摸，摻假的海參摸上去發黏，手上有灰；

　　4、舔，摻糖的海參，用舌頭舔起來有甜味，而摻鹽、摻明礬的海參，則有很重的鹹味或澀味。

　　假海參和真海參的區別

　　1、大小不同，真海參個體大、肉質肥厚，質量好。假海參個體小、肉質薄的，質量差。

　　2、鹽味不同，真海參鹽味是淡的。假海參則鹽味較重的。

　　3、外形不同，人造海參沒有嘴和肛門，海參刺長短整齊劃一，顏色烏黑髮亮，不自然。真正的海參，兩端都有開口，而且顏色呈棕褐色、棕黑色，色澤均勻，海參刺長短不一。

　　海參屬於無脊椎動物、棘皮動物門、海參綱。全球有900多種，我國約140種。其中印度洋、西太平洋海區是世界上海參種類最多、資源量最大的區域。

　　我國海參分佈在溫帶區和熱帶區，溫帶區主要在黃渤海域，主要經濟品種是刺參，也是我國最為知名的海參種類，熱帶區主要在兩廣和海南沿海，主要經濟品種有梅花參等。其中西沙群島、南沙群島和海南島是我國熱帶海參的主要產地。

　　水席假海參的做法是：

　　1、黑木耳提前泡發剁成碎末，蔥薑蒜洗淨剁成碎末，紅薯粉條煮熟後剁成碎末，加入剁碎的黑木耳和蔥薑蒜；

　　2、加入100克紅薯澱粉和50克肉末；

　　3、加鹽、十三香、老抽、雞精，倒入肉湯，帶上一次性手套拌勻；

　　4、將拌勻後的粉條末均勻的鋪在切菜刀上，用一根筷子慢慢的往下撥出海參的形狀；

　　5、將做好的假海參放入蒸鍋，水開後調成中火蒸20分鐘，在盤子上均勻的擺好，然後澆上高湯即可。