1、看：摻鹽的海參表皮被鹽破壞，表皮發暗。
2、聞：假海參往往帶有異味。
3、摸：摻假海參摸上去手發黏，有灰。
4、嘗：摻糖的海參有甜味；而摻鹽、摻明礬的海參，則有鹹味或澀味。
1、看：摻鹽的海參表皮被鹽破壞，表皮發暗。
2、聞：假海參往往帶有異味。
3、摸：摻假海參摸上去手發黏，有灰。
4、嘗：摻糖的海參有甜味；而摻鹽、摻明礬的海參，則有鹹味或澀味。
1、觀察海參的刺：海參分為野生和養殖的，從營養價值上來講，當然是野生的海參最天然豐富。野生海參由於生長過程中吸收了更多海水中的營養物質，參刺會更見堅挺、有力。最為直觀的就是野生的海參刺是粗而短的，養殖的刺是細而長的。
2、觀察海參的顏色：生長於海底的海參營養價值是最豐富的，顏色多呈現黑褐色。但是由於海底10 米範圍內，海參們所吃的海物和海底的環境也是不相同的，但是一般的海參顏色是棕褐色的，不過，在挑選時，儘量選擇顏色更接近於黑褐色或者棕褐色的海參。而表面呈白色附有很多鹽粒的這種屬於鹽幹海參，商家為了謀取利益新增過多的鹽分賣的便宜，那也已經破壞了海參的營養，吃了也是對人體有害的。
3、觀察海參的個頭：一般人們選擇東西時一般都是會慣性的選擇個頭大的，所以說海參也不例外，就會選個頭的大的，這也沒錯但也不完全對，不一定個頭大的海參就是好的，海參生長在海底個頭也是有大有小的，不可能都長一樣。所以在選擇海參時也不一定只看個頭來看的。
4、觀察海參的年份：其實海參的年份，對於我們日常消費者來講很難能直觀的辨別出。但是，一般說來，海參的壽命在10年左右才是營養最豐富的時候，在3-5年時處於正值壯年。而3年以下生長年限的則普遍為圈養海參。所以消費者在購買時，要詢問生長年限，年頭越久的海參，它所含有的營養價值就越豐富，還有就是尺寸長的年份也更長。
5、根據海參的口感：有些常年研究海參的專家，可以根據海參的味道來分辨海水到陸地之間的距離。可見，學會聞海參的味道對於挑選海參有多麼重要的作用。往往同樣的海鮮，生長在不同的海里，味道還會不盡相同呢。所以，在購買海參時，要仔細的用鼻子嗅嗅味道，有新鮮海水、鹽水味道、並且沒有藥品味道的海參才更優質。一般野生好的海參口感吃起來都是比較Q彈有嚼勁的，而養殖的海參則吃起來是肉質很鬆散的，煮的時候也易爛。
鑑別假海參主要有四種方法：
1、看，摻鹽的海參表皮被鹽破壞，表皮發暗，甚至能看到鹽粒子；
2、聞，摻假的海參往往有異味；
3、摸，摻假的海參摸上去發黏，手上有灰；
4、舔，摻糖的海參，用舌頭舔起來有甜味，而摻鹽、摻明礬的海參，則有很重的鹹味或澀味。