可以透過顯微鏡觀察來區分酵母：天然酵母與人工培養的酵母本來沒區別，顯微鏡觀察人工酵母菌種純度高，無雜菌，而自然界富集的酵母帶有雜菌，因此可以透過顯微鏡觀察菌種形態。整齊統一的是人工培養的純菌種，帶有不同形態個體菌種的是野山天然酵母。
天然酵母是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。天然酵母比一般酵母風味更佳，因為天然酵母能使麵粉充分吸收水分，熟成時間長，另一方面是天然酵母由多種菌培養而成，在烘焙時，每一種菌都會散發不同的香味，讓麵包的風味更多樣化。
酵母是一些單細胞
可以透過顯微鏡觀察來區分酵母：天然酵母與人工培養的酵母本來沒區別，顯微鏡觀察人工酵母菌種純度高，無雜菌，而自然界富集的酵母帶有雜菌，因此可以透過顯微鏡觀察菌種形態。整齊統一的是人工培養的純菌種，帶有不同形態個體菌種的是野山天然酵母。
天然酵母是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。天然酵母比一般酵母風味更佳，因為天然酵母能使麵粉充分吸收水分，熟成時間長，另一方面是天然酵母由多種菌培養而成，在烘焙時，每一種菌都會散發不同的香味，讓麵包的風味更多樣化。
酵母是一些單細胞
麵包酵母和饅頭酵母一樣。酵母是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm長的質粒稱為2μm粒，約6300bp。這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2μm質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。
1、含水量不同：鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水分較大，需在低溫下儲存，保鮮期３個月，用量為一般乾酵母的２－３倍。乾酵母是經脫水乾燥處理程式，真空包裝後能儲存２年左右。
2、儲存溫度不同：鮮酵母需要在０度左右儲存，乾酵母則直接常溫儲存即可。就酵母菌的發酵速度以及口味來說，鮮酵母比干酵母更好。