如何識別食品級不鏽鋼?

　　1、磁性的角度。201有一定磁性，但磁性不好；202幾乎沒有磁性；304與316上絕對沒有磁性；4系列都有磁性而且磁性很好。2系列之所以有磁性是因為2系列不鏽鋼多數是回收料回爐，我們叫反扎料，含有的元素不純淨，反扎料的成本只等於一級料的1/2。因此，食品級不鏽鋼完全無磁性的有可能是安全的，有弱磁性是有毒的，強磁性也是安全的。

　　2、質材的區別。在2系列不鏽鋼中，馬氏體、高錳合金。它的特點是原材料價格便宜、中度和低度重金屬析出，塑形性普通；在3系列不鏽鋼中，奧氏體、鉻鎳合金；它的特點是原材料價格比較高、無重金屬析出，塑形性較好，炊用比較多是304而醫用的是316；在4系列不鏽鋼中，鐵素體、碳合金。它的特點是鍋用430價格比較便宜、塑形性比較差、磁性非常好，但屬於健康金屬，在鹼性環境中會生繡。4系列除了430以外多數是用於刀用鋼材與其他用途，因為硬度高於2、3系列不鏽鋼。

　　3、《安全國家標準 不鏽鋼製品》要求，在不鏽鋼產品或最小銷售包裝上，應標示不鏽鋼型別和“食品接觸用”字樣，以保護消費者的知情權、選擇權和監督權。

　　4、中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹，不鏽鋼的鉻和鎳有一定的比例，鉻含量在12.5%以上的，才能稱之為不鏽鋼，而鉻含量達到18%鎳含量為8%的不鏽鋼，也就是“18-8”(304鋼)才具備不鏽鋼器皿耐腐蝕抗鏽的能力，這就需要看不鏽鋼上標註的型別。

　　5、不鏽鋼器皿是否安全，主要就是重金屬遷移的問題，“關鍵在於不鏽鋼器皿是不是名副其實的合格的不鏽鋼，如果是，可以拿來泡茶。”朱毅說，304鋼是比較好的，這樣的不鏽鋼杯可以放心泡茶。

　　6、此外，專家提醒，購買不鏽鋼製品時可看產品編號，如“18-8”(304鋼)、“18-0”(430鋼)等，橫線前邊的數字表示含鉻量，橫線後邊的為含鎳量。一般來說，現在市面上常見的304鋼是鉻遷移量較少的，因此可首選304鋼材質的不鏽鋼製品。

　　食品級不鏽鋼帶磁和不帶磁的區別如下。

　　1、不帶鐵磁性的不鏽鋼含有鎳和鉻，帶鐵磁性的不鏽鋼用大量的錳元素替代了價格非常昂貴的鎳，（因為錳和鉻的合金效果相反，多加錳就必須減少鎳）且減少了抗腐蝕元素鉻的含量。所以抗腐蝕效能較差）。

　　2、所謂的不鏽鋼盆不帶磁性，實際上是不能被磁鐵吸引，應該稱為不帶鐵磁性。

　　3、不能被磁鐵吸引的不鏽鋼主要由奧氏體結構構成，一般是食品行業和醫療行業用的304不鏽鋼。

　　4、而能被磁鐵吸引的不鏽鋼內部含有大量的鐵素體，一般是裝修用和低抗腐蝕效能的201、430不鏽鋼。

　　304食品級不鏽鋼不可以放進微波爐。在電磁學中，不鏽鋼是導體，它會產生電磁遮蔽，由於這個原因，不鏽鋼容器內的食物便感受不到微波爐的電波，食物很難被加熱，甚至根本不能被加熱。再者，不鏽鋼在微波爐中會產生大量渦流，渦流就能產生大量的熱量，但是這個熱量並不能傳遞到食物上，只保留在不鏽鋼容器上。

　　不鏽鋼餐具注意事項：

　　1、不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因為這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛放，則不鏽鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起電化學反應，使有害的金屬元素被溶解出來。

　　2、切忌用不鏽鋼鍋煲中藥，因為中藥含有多種生物鹼、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發生化學反應，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡合物。

　　3、切勿用強鹼性或強氧化性的化學藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是強電解質，同樣會與不鏽鋼起電化學反應。

　　4、不能空燒。不鏽鋼炊具較鐵製品、鋁製品導熱係數低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。

　　5、要保持炊具的清潔，經常擦洗，特別是存放過醋、醬油等調味品後要及時洗淨，保持炊具乾燥。