1、麵粉必須用高筋麵粉,高筋麵粉蛋白質含量高韌性強,便於揉制面團不散架;
2、揉制面團必須加酵母讓麵糰發酵,至少一個多小時以上,在麵包內部產生空洞,烤制好的麵包才會柔軟蓬鬆;
3、可以在麵糰里加上面包改良劑,可以增加麵包的柔軟性和彈性;
4、如若還想增加麵包的膨脹程度,可在麵糰里加雙效泡打粉,雙效泡打粉會在麵糰發酵和烘烤時在內部產生許多氣泡。
1、麵粉必須用高筋麵粉,高筋麵粉蛋白質含量高韌性強,便於揉制面團不散架;
2、揉制面團必須加酵母讓麵糰發酵,至少一個多小時以上,在麵包內部產生空洞,烤制好的麵包才會柔軟蓬鬆;
3、可以在麵糰里加上面包改良劑,可以增加麵包的柔軟性和彈性;
4、如若還想增加麵包的膨脹程度,可在麵糰里加雙效泡打粉,雙效泡打粉會在麵糰發酵和烘烤時在內部產生許多氣泡。
方法:
1、和麵團的時候:保持麵糰的溼潤度,在製作的時候儘量少加乾粉,使得麵糰太乾。如果麵糰太乾,不僅麵糰很難發酵,而且做好的麵包口感也很差;
2、揉麵要充分:麵包的麵糰一定要揉至充分,使得和好的麵糰柔軟且有韌性,雙手抻拉麵團時,不容易斷開;
3、低溫烘烤要適當:麵包如果在低溫條件下烘烤過長的時間也很容易變硬。所以,在烤制面包時要控制好烘烤的時間和溫度;
4、出爐的麵包鬆軟技巧:放在冷卻架上晾涼在僅剩下一點兒餘溫的時候,裝入密閉空間儲存,放在常溫下儲存2天可以保持它的鬆軟。
1、麵粉500g,水適量,烤箱1個,油適量,糖適量。
2、在容器裡放入牛奶和黃油,用微波爐加熱30秒,然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。
3、加入幹酵粉,用打蛋器攪散開,然後加入砂糖,鹽,和雞蛋,攪拌均勻。
4、先加入三分之一的麵粉,用打蛋器攪拌均勻後,再將其餘的麵粉都倒入容器,用筷子攪拌成麵糰,不用揉麵,據說這樣可以更加加速發酵。
5、把盛麵糰的容器上面蓋一層保鮮膜,然後再蓋一層浸溼後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐,加熱30秒鐘,然後取出放在灑過麵粉的案板上,揉成光潔的麵糰,蓋上一層烤箱紙,再蓋上一層剛才的溼廚房用紙。靜置20分鐘,作為第一次發酵,麵糰比原來的大2倍,就說明發酵完成。
6、將麵糰放在案板上,輕輕積壓掉空氣,然後分塊做成自己喜愛的麵包造型,上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙,同樣再覆一層溼廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒,取出放入墊有烤箱紙的烤盤,靜置10至20分鐘作為第二次發酵,等麵包發至原來的2倍大,就可以了。
7、將發酵完成的麵包胚上,塗上上光的蛋液,撒上黑芝麻之類的裝飾,放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。