1、取一個盆，內放500克麵粉，再將酵母和溫水混合液倒入麵粉中。
2、將麵粉放適量水揉成團，揉到光滑就可以了，上面蓋上保鮮膜放暖一點的地方開始發酵。
3、準備捲心菜放鍋裡吊下水。
4、把所需要的材料剁碎，切末備用。
5、取一個大一點的碗放入肉末，在裡面放入料酒，適量鹽，雞精，生抽一起攪拌均勻。
6、拌勻後放入捲心菜，香菇和胡蘿蔔末。
7、把肉末和蔬菜各末拌勻，備用。
8、待發酵至2倍大的麵糰取出，放些麵粉再揉光。
9、把麵糰搓長，切成小段，再用手掌壓扁。
10、用擀麵杖擀成面片，中間厚外圍薄。
11、在面片中間放入肉餡。
12、再捏一個一個的小褶子，最後收口即可。
油而不膩的紅燒肉的做法:
1、 五花肉洗淨下冷水鍋煮至斷生，撈出拔乾淨毛；
2、 切成均勻的小塊；
3、 油鍋燒熱下冰糖熬化，下姜、蒜、八角、香葉炒香；
4、 下五花肉翻炒，下一小匙老抽，一匙料酒；
5、 下足量開水，加少許鹽，蓋上鍋蓋煮開，轉中小火；
6、 煮至湯汁濃縮即可；
7、 出鍋，灑點蔥花點綴即可使用。
田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長髮育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。營養豐富，美味可口，廣受大眾喜愛。本期閩菜文化，帶你瞭解下走油田雞。
主料：田雞（750克）
調料：大蒜（50克）大蔥（15克）醬油（20克）白砂糖（10克）料酒（15克）澱粉（蠶豆）（15克）香油（10克）味精（3克）咖哩（3克）花生油（50克）
製作步驟：
1、田雞宰殺洗淨，去內臟、頭、爪、皮，卸下四肢，大腿骨點刀後切3～4段，田雞身切4―6塊，盛在小盆裡；
2、將切好的田雞用幹澱粉、醬油、白糖、料酒、味精抓勻，稍做醃漬；
3、蒜頭切去兩頭，蔥取蔥白切眉毛蔥待用；
4、鍋置旺火上，倒入花生油六成熱時，將醃漬的田雞連同蒜頭一起下鍋炸2～3分鐘，瀝乾油；
5、再加入上湯、料酒、咖哩粉、味精、香油顛翻幾下裝盤，盤邊裝飾眉毛蔥即成。
製作關鍵：田雞可以剝去皮，也可以不剝皮。注意田雞應炸熟。
工藝提示：
1、田雞可以剝去皮，也可以不剝皮。注意田雞應炸熟；
2、因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
有種美食，它外焦裡嫩、金絲均勻，味甜爽口，條細均勻，絲不併、不斷、不亂。這就是人間美味，用花生油煎烙，油而不膩的美食，清油盤絲餅。本期濟南文化裡濟南宴席上的佳品點心清油盤絲餅。快來看看吧。
清油盤絲餅，濟南傳統的漢族風味小吃，之所以叫清油，是相對葷油而言，用花生油來煎烙的。“盤絲”才是此餅的造型特色。 ...
調肉餡嫩而不膩的方法：
原料：肉、生薑、生抽、耗油、鹽、雞蛋、小蔥。
步驟：
1、選擇前腿肉或者五花肉，把肉手工剁碎，並放一塊姜一起剁；
2、肉剁好以後，放碗裡，放鹽，再放一個雞蛋；
3、放一勺澱粉、一勺生抽一勺耗油在肉餡中；
4、再加上小蔥一起拌勻，加點雞精或者味精，拌勻以後加小 ...
豬頭肉，原料，豬頭一個，精鹽30克，茴香7、5克，桂皮7、5克，醬油40克，甜麵醬50克。
製作方法：
1、豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈，嘴唇，耳圈，鼻子，臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水；
2、下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊，取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜 ...
梅菜扣肉
梅菜扣肉，因地域不同而名字頗多（四川地區稱之燒白），其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為惠州三件寶。“梅菜扣肉 ...
1、製做醃鵝蛋時要加白酒，這樣鵝蛋醃製的時間縮短，蛋黃更願意出油。放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。
2、鹽最好是醃製用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。
鹽不要一次性放入，一點一點加入在，直到鹽水達到飽和狀態，也就是往水裡再放鹽也化不開了的那種程度，太少了可能蛋還沒鹹就要臭掉了。
3、我們還 ...
1、首先將五花肉切塊冷水下鍋，然後水燒開之後煮五分鐘撈出。
2、再往鍋內倒入少許油，放入肉塊煸炒至鍋中水燒乾，肉塊表面微黃之後加入料酒和醬油，繼續翻炒均勻。
3、鍋中加入開水沒過肉塊，放入蔥段、薑片、冰糖，小火燜煮30分鐘左右收汁即可。 ...
1、五花肉切成方塊狀，加料酒醃製15分鐘。儘量切得方正一些，這樣做出來的菜才好看。
2、鍋里加入少許油，燒熱。
3、加入姜塊，翻炒半分鐘。
4、將五花肉倒入鍋中。
5、翻炒幾分鐘直到肉的顏色變白。
6、加入老抽繼續翻炒。
7、倒入生抽接著翻炒兩分鐘。
8、加入白糖。我用的是糖塊 ...