方法：第一，看蛋殼，鮮蛋的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨，陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬；
第二，用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲，空頭蛋有空洞聲；
第三，雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰；
第四， 將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三週便停下，壞蛋則轉得長且快。
方法：第一，看蛋殼，鮮蛋的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨，陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬；
第二，用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲，空頭蛋有空洞聲；
第三，雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰；
第四， 將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三週便停下，壞蛋則轉得長且快。
判斷方法：
1、 透過氣味判斷乳酪是否變質。可以透過氣味來判斷奶酷是否變質，因為正常的沒有變質的乳酪具有誘人的奶香氣息，而變質以後的乳酪則會一種酸腐的氣味，出現這種情況，就說明乳酪發酵變酸了，裡面出現了多種細菌，不宜再接著食用；
2、 看顏色或者質地判斷乳酪變質。新鮮的乳酪是一種白色的食品，而且它的質地比較硬，用手按時按不動，但是變質以後顏色就會變紅或者變黃，而且質地也會變軟，用手再去按壓時，會有一種溫溫粘粘的感覺，如果購買的乳酪出現這些情況，不可以再吃，因為它們已經變質，再
1、把雞蛋放在盛滿水的盆裡，如果雞蛋在水中沉下去就是新鮮雞蛋，浮起來的雞蛋是壞了。這是因為新鮮的雞蛋比重比水大，所以放在水裡會沉下去。雞蛋壞了裡面的蛋白質會產生氨和硫化氫等氣體，蛋殼裡有了氣體，雞蛋的比重就比水小了，因而放在水裡就會浮起來。
2、雞蛋放壞不能夠吃，其原因如下：壞雞蛋當中會滋生許多致病微生物，如果吃了富含致病微生物的壞雞蛋，會引起腹瀉、腹脹、腹痛而危害身體健康。雞蛋當中的許多營養物質都已經分解消耗完畢，吃壞雞蛋起不到補充營養的作用。放壞的雞蛋當中含有非常多的致過敏物質，尤其是蛋白質分解物引起過敏的機會增多。如果吃放壞的雞蛋，輕者會引起皮膚過敏，重則會引起哮喘而危害健康。