1、透過榴蓮的質地判斷：如果發現榴蓮的質地軟，輕按即可凹陷很多，說明榴蓮已經變質。
2、透過榴蓮的氣味判斷：如果聞到有酒的味道存在，並且十分刺鼻，則可確定榴蓮已經變質。
3、透過榴蓮果肉的顏色判斷：新鮮成熟榴蓮的果肉顏色是一種嫩黃色，在開啟以後有自然的香氣出現。但是如果榴蓮在開啟以後，發現果肉已經變色，有些發黑，散出來的氣味也有讓人反感，即可確定已經變質。
1、透過榴蓮的質地判斷：如果發現榴蓮的質地軟，輕按即可凹陷很多，說明榴蓮已經變質。
2、透過榴蓮的氣味判斷：如果聞到有酒的味道存在，並且十分刺鼻，則可確定榴蓮已經變質。
3、透過榴蓮果肉的顏色判斷：新鮮成熟榴蓮的果肉顏色是一種嫩黃色，在開啟以後有自然的香氣出現。但是如果榴蓮在開啟以後，發現果肉已經變色，有些發黑，散出來的氣味也有讓人反感，即可確定已經變質。
辨別榴蓮肉有沒有壞可以透過果肉和味道判斷，變質的榴蓮香味摻雜了甜味，並且味道也不太發散了，要努力聞才有香味。假如能看見果肉的話，可以發現果肉不是白色的了，有透明狀的一定不要買。榴蓮從外觀看就可以判斷榴蓮存放時間的長短，一般越青表示榴蓮就是生的，如果榴蓮外觀的每一個包鼓都特別突出的話，一般就表示果肉多而且還是好的，不是壞的。未開口的榴蓮，不成熟的有一股青草味，成熟的散發出榴蓮固有的香氣。當購買未成熟的榴蓮，回家用報紙包住，點燃報紙，待燃完後再另用報紙包好，放在溫曖處，一兩天後能聞到香味證明已經成熟，想吃時提起來在地上輕摔，摔出裂口，從襲口處撬開即可食用。
判斷好壞的方法：榴蓮的貯存時間很長，當過了很久要壞掉的時候，外皮已經是看起來非常幹，非常硬的了，因為皮上的水分已經丟失。熟後自然裂口的榴蓮存放時間不能太久，如果在超市中購買，請先聞聞榴蓮的氣味。當嗅到一股酒精味時，一定是變質了。
挑選榴蓮其他技巧：
1、從表皮可認識榴蓮的優劣，凡錐形刺粗大而疏者，一般都發育良好，果粒多，果肉厚而細膩；如刺尖細而密，則果粒，果肉薄而肉質粗。還有一個判斷方法，就是用手將相鄰的兩個刺拉近，很容易挨在一起的，就是成熟的。
2、榴蓮裂口說明已經完全成熟了，未裂口的香味還不太濃郁，果肉吃起來也有點脆而不夠滑嫩。初試者買榴蓮以七八成熟為佳，吃起來臭味不很重。