如何辨別白木耳有沒有硫磺燻過

　　白木耳,又名銀耳,質量上乘者稱作雪耳。辨別白木耳有沒有硫磺燻過的方法如下。

　　1、色澤上看，色白如銀，白中透明，有鮮亮的光澤為上品，色澤發黃或色澤不勻，有黑點、不透明者為下品。

　　2、從形狀上看，形似菊花，瓣大而松，質地輕者為上品，朵形小或未長成菊花形的為下品。個大如碗，朵片肉質肥厚，膠質多，蒂小，水分適中者為上品，朵片肉質單薄，無彈性，蒂大者為下品。銀耳中無碎片，無雜質為上品，銀耳容易破碎，碎片多，雜質多者為下品。

　　3、從氣味上看，好的銀耳的氣味應該是自然芳香，如果能聞到刺激的氣味，建議不要購買。銀耳本身應無味道

　　4、從味道上看，選購時可取少許試嘗，有植物特有的香味，多放一會兒有少許滑膩感。如對舌有刺激或辣的感覺，很可能就是用硫磺燻蒸過的。

　　另外，銀耳中含有豐富的蛋白質(含量10%左右)，受潮後易黴變。受潮後的銀耳潮溼發黏，捏起來彎而不折，而一旦黴變，顏色會更黃甚至發黑。

　　方法如下：

　　1、散裝菊花捧起用鼻子聞氣味，用硫磺燻蒸過的菊花，聞起來會有股酸酸的味道，而天然的菊花只有一種清香氣味；

　　2、仔細檢視，一般天然的菊花是黃色的，白菊花除外，如菊花顯得非常白，看起來像脫色一樣，則很有可能為用硫磺燻蒸制而成。天然的菊花放久會變色，如果購置的菊花放幾個月都不會變色，有可能是硫磺熏製。

　　1、一看核桃核桃的顏色表皮呈淡黃色為佳，如果過白說明被硫磺燻過，如果表面呈黑色，說明放的時間過久裡面的油脂已經酸敗透到表皮上了。再在看縫合線是否堅實；個頭均勻、飽滿，外殼沒有裂縫、光潔的比較好，發黑、泛油的多數都是壞的

　　2、二摸核桃掂一掂核桃的重量，沉的比較好，輕飄飄的多數為空果或者壞果;用手搓一搓，如果發現有細微的粉末，很有可能是被漂先過。

　　3、三聞核桃正品核桃聞起來是淡淡的木香，如果味道刺鼻警惕是被雙氧水泡過了，或者是壞果。

　　4、四聽核桃從一尺高左右扔在硬地上聽聲音，空果會發出類似於破乒乓球的聲音。如果購買的比較多，一定要在大堆的核桃裡面多扒幾下，聽聽聲音，可以基本判斷這一堆核桃的質量好壞。