顏色辨別:蘇丹紅鴨蛋是放養鴨子產的蛋,蛋黃顏色會隨四季變化而改變。
煮蛋時辨別:蘇丹紅鴨蛋不會掉色,而人為新增的色素更容易分離,放在水中會浮於水面或者溶在水裡,因此在煮蛋的時候,如果發現水的顏色有變化的話,則說明可能是人為新增的色素,不可食用。
切蛋時辨別:蘇丹紅鴨蛋的蛋黃呈自然紅,切開之後能明顯看見有紅油流出,味道鮮美。而吃了涉紅飼料的鴨子所產蛋的蛋黃是鮮紅色的,用它製成鹹鴨蛋切開之後可以聞出有玉米麵的味道,且蛋黃堅硬、乾燥。
顏色辨別:蘇丹紅鴨蛋是放養鴨子產的蛋,蛋黃顏色會隨四季變化而改變。
煮蛋時辨別:蘇丹紅鴨蛋不會掉色,而人為新增的色素更容易分離,放在水中會浮於水面或者溶在水裡,因此在煮蛋的時候,如果發現水的顏色有變化的話,則說明可能是人為新增的色素,不可食用。
切蛋時辨別:蘇丹紅鴨蛋的蛋黃呈自然紅,切開之後能明顯看見有紅油流出,味道鮮美。而吃了涉紅飼料的鴨子所產蛋的蛋黃是鮮紅色的,用它製成鹹鴨蛋切開之後可以聞出有玉米麵的味道,且蛋黃堅硬、乾燥。
鑑別方法有以下幾種:
顏色上:放養鴨子產的蛋,蛋黃顏色會隨四季變化而改變。春天,食物來源豐富,營養充足,鴨蛋質量非常好,蛋黃略呈紅色。夏季,食物來源減少,蛋黃的紅色變淺。秋季,鴨子以稻穀為主食,此時蛋黃顏色偏黃。冬季全靠飼料餵養,蛋黃呈淺黃色,鴨子食用新增蘇丹紅的飼料後,蛋黃顏色則沒有四季的分別了。
煮蛋時:由於人為新增的色素更容易分離,放在水中會浮於水面或者溶在水裡,如果發現水的顏色有變化的話,則說明很可能是人為新增的色素,最好不要食用。
切蛋時:實際上,蛋黃自然紅的鴨蛋,蛋黃“紅中帶黃”,切開之後能明顯看見有紅油流出,味道鮮美。而吃了“涉紅”飼料的鴨子所產蛋的蛋黃是鮮紅色的,用它製成鹹鴨蛋切開之後可以聞出有玉米麵的味道,且蛋黃堅硬、乾燥。有關專家介紹,先看蛋黃顏色。紅心鴨蛋蛋黃很紅,而普通鴨蛋蛋黃為黃色。其次,被蘇丹紅四號汙染的紅心鴨蛋不易煮熟。將蛋打到鍋裡煮沸,10分鐘蛋黃都難煮熟。而正常鴨蛋(包括天然紅心鴨蛋),10分鐘肯定能煮熟,且蛋黃成粉末狀。
1、鴨蛋經過醃製後,鹽分滲入蛋內(鹽析的作用),逐漸破壞了蛋黃的均勻膠體狀態,將蛋白質慢慢凝固起來,並把蛋黃中水分排出,原來分佈均勻的細小脂肪逐漸積聚成為油液。這樣醃製好的鹹鴨蛋就出油了,而且蛋黃質地變硬了。出油是鹹鴨蛋醃好的標誌。
2、將海鮮視為餐食的海鴨體肥蛋多,產出的蛋蛋殼堅厚,蛋黃晶紅糯香,蛋清濃稠清香,營養價值比普通鴨蛋更高。
3、海鴨蛋的營養價值更是普通鴨蛋無法比擬的,富含的卵磷脂含量幾乎是牛奶的50倍,是雞蛋的6倍,而且蛋白質和氨基酸的含量也很高。
4、除此以外,海鴨蛋中含有多種對人體有益的微量元素和10多種維生素,海鴨蛋擁有普通鴨蛋所沒有的蝦青素,具有延緩人體衰老速度,提高人體抗衰老的能力。