如何選購好的猴頭菇

　　猴頭菇是一種營養價值非常高的可食用菌，其肉質細嫩、香氣撲鼻、味美可口，具有很高的營養價值，有健胃、補虛、降脂的作用。我們在選擇猴頭菇的時候，自然是品質優良的更好了，但是很多人不是很瞭解什麼樣的猴頭菇更好，那麼一起了解下吧。

　　猴頭菇買哪種好

　　1、乾溼猴頭菇溼時呈白色，乾製後才呈金黃色。優良猴頭菇按中國藥典附錄ⅨH第一種方法測定，水分含量不得超過13.0%。如果你看到那種很乾的，一摸就會掉毛，買回來就變成禿頭猴頭了。

　　2. 質量因為購買的猴頭菇大多是幹猴頭，所以在質量上，要選擇大小均勻、乾燥無蟲、沒有雜種形狀的猴頭菇。不要買那些有腐爛或蛀蟲的。

　　3.顏色優質猴頭菇外觀呈金黃色，猶如金絲猴的毛。有時有黃白色，因為猴頭菇的菌絲是白色的。但有些商家會使用硫酸碘來增加美白效果，導致猴頭菇出現異常的白色。這不僅對猴頭菇有害，而且對人體也有害，所以儘量不要購買。

　　4.形狀選擇時應選擇類似圓形的形狀，直徑在4-5cm左右，沒有疤痕或瑕疵，大小均勻。這種猴頭比較好。

　　猴頭菇買新鮮的還是乾的

　　1、新鮮的營養價值更高。 鮮猴頭和幹猴頭在營養成分上沒有區別，但在乾燥過程中猴頭中的營養成分會流失，而新鮮猴頭最大程度保留下來。 營養成分，所以在營養價值方面，新鮮的會更好。

　　2、乾的口感會更好。 猴頭菇在乾燥的過程中，由於裡面的水分蒸發，裡面的糖分會更濃，香味會更濃，比新鮮的更堅韌，所以在口感上， 幹品會更好。

　　猴頭菇的營養價值

　　1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、豐富的礦物質和維生素的優良食品。

　　⒉猴頭菇含有不飽和脂肪酸，能降低血液中的膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，促進血液迴圈。 是心腦血管患者的理想食品。

　　3、猴頭菇中所含的多糖、多肽和脂肪物質能抑制癌細胞遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症等惡性腫瘤。

　　4、猴頭菇含有多種氨基酸和豐富的多糖，有助於消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病有顯著療效。

　　1、乾溼方面，猴頭菇在溼的情況下是白色的，只有乾製後才是現在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定，水分不得過13.0%。如果看到那種非常乾的，碰下毛都會掉，那樣買回去也會變成禿毛猴頭。

　　2、質量方面，因為選購時大多都是乾製後的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、乾燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。

　　3、顏色方面，品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害，所以儘量不去選購。

　　4、形狀方面，在選擇的時候要選那些形狀類似於圓形的，而且直經大約在4—5cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的。當然市面上有的猴頭七平八扁，什麼形狀都有，這樣的營養價值是否沒有損失？就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會給樹枝提供營養，只是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀，就是因為營養沒有跟上去。

　　5、毛長方面，判斷猴頭質量好壞的標準之一是看茸毛的長短。優質的猴頭，茸毛細長齊全，分佈均勻厚密，因為它是猴頭菇的菌絲體，提供日常成長所需的營養。

　　春砂仁與猴頭菇一起煲湯，對於身體有很好幫助，能夠提高身體免疫力，補充營養。

　　猴頭菇（學名：Hericiumerinaceus），是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺蝟，故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。