如何釀造葡萄酒製作方法

　　1、準備普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例是10：2。

　　2、準備玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒罈子。

　　3、晾乾的葡萄粒倒入準備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地擠破。罈子口的溝槽內放水，蓋好蓋子。罈子裡留要有1/3左右的空間。

　　4、等待葡萄發酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時間長。發酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發酵越厲害，冒的越多。發酵完成，基本就不冒氣泡了。這時酒已經把葡萄基本上全淹沒了。

　　5、把酒倒出來時，用準備好的乾淨紗布擠壓罈子裡的葡萄粒，直至液體全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿裡，千萬不能用塑膠器皿。

　　6、酒沉澱兩三天，就可以喝了。不怎麼甜，酒味甘醇，酒色紅潤。綿白糖都透過“脫糖”(據說這是釀酒業的術語)，轉換成酒精了。

　　1、準備葡萄20斤。

　　2、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮。

　　3、把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾就好了。

　　4、把葡萄倒在盆裡，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裡，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點的可以適當多放一點，攪拌均勻，再等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裡。注意瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，這個因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢位來。為了不讓外面的空氣進去，就在瓶蓋上最好用塑膠袋纏緊。

　　5、葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具一定要嚴格消毒，留下的葡萄純酒繼續封好瓶口進行二次發酵後即可飲用。

　　1、將整粒葡萄或破碎的葡萄在開始發酵前加熱，並根據所要達到的目的選定溫度，使葡萄在選定溫度下保持一段時間。

　　2、使用該方法，可以更安全地提取果皮中的色素、酚類物質和其他物質。

　　3、在使用該釀造法時，不應進行濃縮或滲水，而且要防止過分加熱。此外，禁止使用噴入蒸氣法加熱。