冰葡萄酒製作方法

　　1、收穫：僅將結冰的葡萄採收。

　　2、壓榨：每次收穫的冰葡萄立刻壓榨，可以使用欄筐式氣動螺旋壓榨機。

　　3、果汁處理：逐步讓果汁溫度回升，溫度上升到12℃-14℃，此時透過使用果膠酶(HC)或過濾進行澄清處理。

　　4、酵母的選擇：酵母是決定葡萄酒的質量風格的較關鍵因素。對於冰葡萄酒來說，更是如此，同時由於冰葡萄酒發酵中有以下特點：發酵溫度低，葡萄汁的含糖量高，對香氣和口感的質量要求更高，所以對酵母的要求比一般的葡萄酒要嚴格很多。（可使用K1，或EC1118，或L-R2）

　　5、酵母的接種：採用普通的法國拉曼酵母活化程式，結合加入酵母劑(Go-Ferm)，而後接種K1，或EC1118，或L-R2（K1，EC1118，L-R2是三種不同型號的釀酒酵母），不同酵母之間不建議混合使用。建議接種量：250-400克/噸。（正確的使用量和活方法是保證發酵正常進行的較關鍵因素。）

　　6、發酵的控制：控制發酵溫度14-16℃，觀察發酵的速度，不要過快。在發酵進行到1/3時，需要加入發酵助劑FermaidK（FermaidK是一種發酵助劑），因該發酵助劑可以提供酵母更的氮源和微量元素，使酵母表現更強勁的發酵動力，以保證發酵正常進行，發酵通常持續4-6周。在酒精度接近於11-12%v/v時，人為終止發酵。

　　7、澄清和陳釀：發酵後的冰酒放在低溫下儲存，採取自然或透過皂土下膠澄清，並過濾;然後放在橡木桶裡陳釀。

　　8、裝瓶：將陳釀製作好的酒液裝進瓶子裡。

　　1、準備葡萄20斤。

　　2、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮。

　　3、把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾就好了。

　　4、把葡萄倒在盆裡，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裡，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點的可以適當多放一點，攪拌均勻，再等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裡。注意瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，這個因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢位來。為了不讓外面的空氣進去，就在瓶蓋上最好用塑膠袋纏緊。

　　5、葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具一定要嚴格消毒，留下的葡萄純酒繼續封好瓶口進行二次發酵後即可飲用。

　　1、原料：蔓越莓1000kg、偏重亞硫酸鉀70g、酵母400g。

　　2、按工藝和配料要求：

　　（1）預處理：蔓越莓採摘後，置入冷庫，通強風處理。

　　（2）破碎。

　　（3）壓榨：去皮渣，果汁新增偏重亞硫酸鉀後，備用。

　　（4）發酵前處理：酵母活化後備用；果汁升溫。

　　（5）主發酵。

　　（6）倒罐：去除酒腳。

　　（7）後發酵。

　　（8）倒罐：去除酒腳。

　　（9）陳釀：滿桶，密封，控溫。

　　（10）過濾：補加偏重亞硫酸鉀，粗濾，精濾。

　　（11）灌裝：即為成品。