1、新鮮的牡蠣和不新鮮的牡蠣蒸熟後很容易辨識，新鮮的牡蠣呈奶白色，不新鮮的牡蠣則顏色發黑發暗，外形乾燥枯萎。
2、集市上賣的生蠔一般殼比較完整，在確保外殼完整的情況下，我們需要確認一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密，代表生蠔比較新鮮。如果可以簡單掰開，或者自然張開，代表不夠新鮮，不要選購。
3、可以拿起兩個生蠔，對敲，聽聽聲音，如果聲音比較空洞，有可能裡面肉已經脫水，不夠新鮮，不宜選購。當然這點需要練習，剛開始聽不出好壞，時間長了自然掌握了竅門。一般集市上販賣生蠔的商販，都是這樣甄選生蠔的。
4、可以讓商販開啟一個檢查肉質，一般新鮮的生蠔是比較豐滿，色澤比較飽和，沒有多餘的汁液。用手輕戳生蠔肉，比較有彈性。如果不符合這些特點，可能不新鮮。
鑑別生蠔死活方法：生蠔死了會有臭味，而且肉質會很軟沒有彈性。另外，鮮活的生蠔如果加熱進行烹製，緊閉的貝殼會隨著加熱張開，而那些從始至終都緊閉貝殼的蠔就是死蠔，千萬不要食用。生蠔是貝類中儲存時間最長的，在5°C～8°C的溫度條件下，把生蠔放在一個乾的容器中，蓋上一塊潮溼的布，可以儲存7～10天的。
在生蠔盤中選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲擊它的貝殼，活的生蠔會迅速閉上貝殼，而那些無動於衷的蠔顯然是死的。
鮮活的生蠔如果加熱進行烹製，緊閉的貝殼會隨著加熱張開，而那些從始至終都緊閉貝殼的蠔就是死蠔，千萬不要食用。
1、將生蠔肉淘洗乾淨。
2、起鍋燒水。
3、水沸騰後下入乾淨的生蠔肉。
4、加入適量的料酒，用中大火煮沸。
5、用漏勺將生蠔肉撈出。
6、起鍋燒油。
7、放入蔥絲、薑絲、蒜片和幹辣椒段進行爆香。
8、放入豆瓣醬。
9、加入焯水後的生蠔肉。
10、淋入一圈料酒。
11 ...
1、生蠔肉裡面黑色的東西是生蠔的腸腺，一般情況下它是可以吃的，因為這些黑色的物質是生蠔沒有完全消化完的代謝物，多是海藻和有機碎片，並沒有什麼危害，但是要是養殖生蠔的水域不佳，那麼建議不要吃這個黑色的部位。
2、但是需要注意的是，要是養殖生蠔的水域不佳，各種藻類受到了汙染，那麼食用這些汙染藻類的生蠔腸腺 ...
1、新鮮牡蠣購買後可以用清水洗刷乾淨，放入水盆裡，滴幾滴香油，可儲存一兩天。
2、如需長期儲存，則需要連殼煮一下，再把肉取出來，用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍室冷凍儲存。
3、用保鮮膜包好，另外加點鹽 放在冰箱裡面即可。不過儘量早點食用比較好，時間久了不新鮮，影響味道的。
4、冷藏一般在4至5攝氏 ...
不能。正常情況下，生蠔肉是白色的，煮熟後有淡淡的香味，如果顏色發紅，則說明生蠔變質或寄生了某些生物。
牡蠣俗稱海蠣子、生蠔等，隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分佈種類。牡蠣不僅肉鮮味美、營養豐富， 而且具有獨特的保健功能和藥用價值， ...
生蠔肉的做法：蒜蓉蒸生蠔肉，爆炒生蠔肉，白灼生蠔肉，錫紙烤生蠔肉。生蠔肉的清洗：把生蠔肉放在盤子裡，放入鹽，用手小心搓洗，洗乾淨；往生蠔肉裡面加水，洗乾淨後把水倒掉；再次放入鹽，同樣洗乾淨，倒掉水；再用清水洗兩三次就乾淨了。
生蠔營養豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的8種氨基酸，還有糖元、牛磺酸、谷胱 ...
如果生蠔肉的量比較多，暫時吃不完，建議可以準備一些冰塊，敲成冰碴，然後在冰上放一層薄塑膠，將生蠔肉放上去，再放入冷凍室冷凍即可，吃的時候提前解凍烹飪就可以了。
如果生蠔的量比較少，則可以直接裝入容器中，覆蓋一層保鮮膜，置於冰箱冷藏儲存即可。 ...
生蠔肉壞了的壞的是比較容易判斷出來的，第一個感官就是壞了的生蠔會散發出比較腥臭的味道。然後就是生蠔肉壞掉了的話肉質看起來軟綿綿的，也沒有鮮活的生蠔肉有光澤，比較暗淡，若是壞的比較嚴重生蠔肉肉質會比較糜爛，可能會一戳就破。生蠔肉壞掉了的話是不建議食用的，以免引起噁心、嘔吐等不良反應，甚至可能會引起食物中毒， ...