如何鑑別馬蘇裡拉乳酪已變質變壞

　　1、乳酪沒有自然誘人的奶香味道，味道不正常，甚至出現了酸腐的氣味；

　　2、乳酪已經發黏，用手抓取乳酪時，會有溼溼粘粘的感覺；

　　3、乳酪表面出現黴斑；

　　4、塊狀的馬蘇裡拉乳酪表面出現黴斑異常時，可切除每一側約1.5釐米厚度的乳酪表層，剩下的部分理論上應該還可使用，但也需在一週內用完。

　　馬蘇裡拉乳酪是義大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的一種淡味乳酪，由水牛乳製成，色澤淡黃，含乳脂百分之五十。此乳酪是製作比薩重要原料之一。

　　馬蘇裡拉乳酪：

　　用料：

　　牛奶四升，凝乳酶四分之一顆，檸檬酸半勺。

　　做法 ：

　　1、將凝乳酶溶解在四分之一杯水中，將檸檬酸溶解在一杯水中。

　　2、將溶解的檸檬酸倒入大鍋。

　　3、牛奶中加入檸檬酸，加熱至三十二度。

　　4、加入凝乳酶溶液。

　　5、熄火，加蓋燜5分鐘。

　　6、取刀將牛奶切成小塊。

　　7、邊緩慢攪拌， 邊加熱至四十度。熄火，繼續攪拌5分鐘。

　　8、瀝出乳清，微波爐加熱至五十七度 。

　　9、將乳酪拉扯成型即可。

　　小貼士：

　　1、攪拌要緩慢，否則乳酪易碎 。

　　2、微波加熱以三十秒為間隔，溫度不能過高。

　　3、做好的乳酪需要在冷鹽水裡浸泡十分鐘，然後用保鮮膜包起來，冷藏可以放一星期，冷凍可以放幾個月。

　　4、 多餘的乳清含有豐富的蛋白質及礦物質，可以用來煲湯，也可以在烘焙時代替水。

　　馬蘇裡拉乳酪能直接吃，雖然說乳酪的味道比較淡，但是相對於中國人來說比較容易接受。mozzarella乳酪味道不濃，拉絲效果出色，一般用來製作比薩。平時吃披薩時能拉起來絲就是因為加了這種乳酪。

　　乳酪(cheese)，又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。