馬蘇裡拉乳酪不屬於奶油乳酪嗎

　　馬蘇裡拉芝士和奶油乳酪的區分方式是：

　　1、觀察外觀，馬蘇裡拉芝士色澤發黃、表面光滑，奶油乳酪色澤發白、表面粗糙多孔；

　　2、透過質地來區分，馬蘇裡拉芝士表面較硬、富有彈性，奶油乳酪因其水分含量較高，觸控起來較軟，無彈性、易變形；

　　3、透過口感來區分，馬蘇裡拉芝士口感柔滑、味道較淡，奶油乳酪口感微酸、奶味較濃。

　　奶油乳酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作乳酪蛋糕。奶油乳酪開封后非常容易變質，所以要儘早食用。奶油乳酪是乳酪的一種，但不是奶油的一種。

　　馬蘇裡拉乳酪是義大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的一種淡味乳酪，由水牛乳製成，色澤淡黃，含乳脂50%。此乳酪是製作比薩重要原料之一。

　　乳酪包括藍紋乳酪、奶油乳酪、切達乳酪、白黴乳酪、山羊乳酪等等。

　　馬蘇裡拉芝士是屬於經過成熟期的半硬質乳酪，是黃色的。比較硬，有彈性。奶油乳酪是鮮乳酪，沒經過成熟期，水分含量也高，所以便宜。一般是白色的，很軟。

　　馬蘇裡拉芝士經常用來製作披薩，馬蘇裡拉芝士作蛋糕也是可行的。

　　以檸檬芝士蛋糕為列：

　　原料：馬蘇裡拉芝士350克、低筋麵粉30克、玉米澱粉40克、牛奶40毫升、檸檬汁40毫升、鹽2克、蛋黃4個、蛋白4個、細砂糖40克、細砂糖70克。

　　1、低筋麵粉和玉米澱粉過篩備用。取細砂糖、牛奶、檸檬汁、鹽備用；

　　2、將芝士放入大碗中，後放入鍋中，將芝士隔水融化至軟，分三次加入蛋黃，用打蛋器攪打均勻，將碗從水裡拿出；

　　3、分三次加入細砂糖攪打均勻，分三次加入麵粉翻拌均勻。倒入檸檬汁、鹽、牛奶翻拌均勻，後放置備用；

　　4、蛋白分三次加細砂糖打發；

　　5、將三分之一的蛋白盛入芝士麵糊中，從下朝上翻拌，再將三分之一的蛋白盛入芝士麵糊中，從下朝上翻拌，後將混合好的芝士麵糊，倒入剩餘的三分之一蛋白中，從下朝上翻拌。將烤箱上下火開啟，設定為160度預熱；

　　6、將芝士麵糊放入烤箱，隔水烤60分鐘即可。