1、乳酪沒有自然誘人的奶香味道,味道不正常,甚至出現了酸腐的氣味;
2、乳酪已經發黏,用手抓取乳酪時,會有溼溼粘粘的感覺;
3、乳酪表面出現黴斑;
4、塊狀的馬蘇裡拉乳酪表面出現黴斑異常時,可切除每一側約1.5釐米厚度的乳酪表層,剩下的部分理論上應該還可使用,但也需在一週內用完。
馬蘇裡拉乳酪是義大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的一種淡味乳酪,由水牛乳製成,色澤淡黃,含乳脂百分之五十。此乳酪是製作比薩重要原料之一。
1、乳酪沒有自然誘人的奶香味道,味道不正常,甚至出現了酸腐的氣味;
2、乳酪已經發黏,用手抓取乳酪時,會有溼溼粘粘的感覺;
3、乳酪表面出現黴斑;
4、塊狀的馬蘇裡拉乳酪表面出現黴斑異常時,可切除每一側約1.5釐米厚度的乳酪表層,剩下的部分理論上應該還可使用,但也需在一週內用完。
馬蘇裡拉乳酪是義大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的一種淡味乳酪,由水牛乳製成,色澤淡黃,含乳脂百分之五十。此乳酪是製作比薩重要原料之一。
馬蘇裡拉乳酪:
用料:
牛奶四升,凝乳酶四分之一顆,檸檬酸半勺。
做法 :
1、將凝乳酶溶解在四分之一杯水中,將檸檬酸溶解在一杯水中。
2、將溶解的檸檬酸倒入大鍋。
3、牛奶中加入檸檬酸,加熱至三十二度。
4、加入凝乳酶溶液。
5、熄火,加蓋燜5分鐘。
6、取刀將牛奶切成小塊。
7、邊緩慢攪拌, 邊加熱至四十度。熄火,繼續攪拌5分鐘。
8、瀝出乳清,微波爐加熱至五十七度 。
9、將乳酪拉扯成型即可。
小貼士:
1、攪拌要緩慢,否則乳酪易碎 。
2、微波加熱以三十秒為間隔,溫度不能過高。
3、做好的乳酪需要在冷鹽水裡浸泡十分鐘,然後用保鮮膜包起來,冷藏可以放一星期,冷凍可以放幾個月。
4、 多餘的乳清含有豐富的蛋白質及礦物質,可以用來煲湯,也可以在烘焙時代替水。
馬蘇裡拉乳酪能直接吃,雖然說乳酪的味道比較淡,但是相對於中國人來說比較容易接受。mozzarella乳酪味道不濃,拉絲效果出色,一般用來製作比薩。平時吃披薩時能拉起來絲就是因為加了這種乳酪。
乳酪(cheese),又名乾酪,是一種發酵的牛奶製品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是透過發酵過程來製作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是乳酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養價值也因此更加豐富。