乾燥根莖為不規則塊狀，略呈扁圓柱形而彎曲不直，多分歧，有結節狀隆起，長約5至 15釐米，直徑約2至5釐米；表面土棕色或棕色，粗糙，常有刀傷切口及側根殘餘部分，上端具莖痕；質堅硬，不易折斷，斷面粗糙，有粉性，淡棕色；氣微，味甘淡。
土茯苓片為長形薄片，大小不等，厚約1至3毫米，邊緣不整齊，淡棕色或淡黃色；表面光滑（薄片）或稍粗糙（厚片）。中間略具維管束點，仔細觀察時可見砂礫樣的光亮。縱切片常見花紋。導管不規則，富粉質，微有彈性，用水潤溼後，手摸之有光滑感。以淡棕色、粉性足、纖維少者為佳。
乾燥根莖為不規則塊狀，略呈扁圓柱形而彎曲不直，多分歧，有結節狀隆起，長約5至 15釐米，直徑約2至5釐米；表面土棕色或棕色，粗糙，常有刀傷切口及側根殘餘部分，上端具莖痕；質堅硬，不易折斷，斷面粗糙，有粉性，淡棕色；氣微，味甘淡。
土茯苓片為長形薄片，大小不等，厚約1至3毫米，邊緣不整齊，淡棕色或淡黃色；表面光滑（薄片）或稍粗糙（厚片）。中間略具維管束點，仔細觀察時可見砂礫樣的光亮。縱切片常見花紋。導管不規則，富粉質，微有彈性，用水潤溼後，手摸之有光滑感。以淡棕色、粉性足、纖維少者為佳。
1、色澤鑑別進行花生油色澤的感官鑑別時，可按照大豆油色澤的感官鑑別方法進行檢查和評價。良質花生油——一般呈淡黃至棕黃色。2、透明度鑑別進行花生油透明度的感官鑑別時，可按大豆油透明度的感官鑑別方法進行。良質花生油——清晰透明。3、雜質和沉澱物鑑別進行花生油雜質和沉澱物的感官鑑別時，可按大豆油雜質和沉澱物的感官鑑別方法進行。良質花生油——有微量沉澱物，雜質含量不超過0.2%，加熱至280℃時，油色不變深，有沉澱析出。
原生態胡麻油顏色金黃，有厚重感，精煉油顏色淺黃；聞起來有一種淡淡的生油味道，多數冷榨胡麻油嚐起來有一種苦澀的味道，苦味越重，說明胡麻油被氧化的越多，隨著苦味的增加，其產品越接近於變質；熱榨的胡麻油聞和吃時都有一種炒糊的香味；精煉的胡麻油聞和吃時都有魚腥味；冷榨胡麻油是金黃色；精煉胡麻油幾乎是無色的；熱榨胡麻油為深黃色甚至是褐色的。