姜撞奶是番禺沙灣特產。
姜撞奶：
一、主料：姜、牛奶。
二、輔料：綿白糖。
三、做法及步驟：
1、將姜去皮切塊，放入榨汁機榨出薑汁。盛一湯勺倒入碗中，薑蓉放在一邊。
2、將牛奶放微波爐裡以高火檔加熱50秒後取出，加入綿白糖攪拌均勻。
3、迅速將牛奶倒入盛有薑汁的碗中，倒完後不要攪動或搖晃，20秒即可凝固成姜撞奶。
姜撞奶可以放2天，如果不凝固是因為溫度沒有達到，撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍40度－100度內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
而且姜撞奶關鍵一個“撞”字，要猛力迅速把牛奶倒進薑汁裡，不然不成形。所以如果剛剛十分鐘時間沒有凝固，還有一個起死回生的辦法，把碗放入微波爐中高火一分鐘，靜置十分鐘就會凝固了。烹飪技巧薑汁量要適量，多了會很辣，少了又凝固不了。
姜撞奶不凝固因為溫度沒有控制在70至80度。水牛奶遇薑汁後之所以凝固，是因為生薑蛋白酶在一定條件下水解後，中和掉了酪蛋白膠粒所帶電荷，使牛乳凝固成膠體。在這一過程中，發生了電荷中和，物質依然是原本的蛋白質,並沒有新物質生成，僅僅只是物理變化。製作姜撞奶一定要用蛋白質含量高的鮮奶，溫度一定要控制在70至80度，這是成敗的關鍵。
如果姜撞奶不能凝固，可能是因為牛奶不是全脂高蛋白；牛奶沒有涼到七十、八十度；最重要的是，薑汁一定要用新鮮的，不能過夜，它是牛奶凝結的關鍵。
姜撞奶富含人體必需的鐵、鋅、鈣等無機鹽和維生素等營養成分，它是最"接近完美的食品"，是較為陰性的天然食品。 ...
自制姜撞奶不凝固是因為在製作的時候薑汁和牛奶的溫度不夠所導致的，因為牛奶在加熱後要立即放入薑汁中，這樣薑汁和牛奶才會發生化學作用，從而使牛奶凝固。
姜撞奶是一種廣東珠江三角洲地區的特色傳統甜點小吃，以薑汁和牛奶為主要原料加工製作而成的一種甜品，口感滑嫩，風味獨特。 ...
1、姜撞奶不凝固，最大的可能是薑汁加入得太少，姜撞奶的製作原理是，脂肪遇生薑汁凝固，如果薑汁過少的話就不足以凝固脂肪，所以我們至少應該按薑汁比牛奶為兩勺比100ml的比例加入。
2、因為在加入薑汁後又攪拌。在脂肪凝固的過程中，應當保持靜止狀態，儘量不要攪拌或者移動。
3、溫度不當，首先牛奶應該加熱 ...
製作“姜撞奶”的原理：
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
姜，性溫，味辛，具有發汗解表，溫中止嘔的功效，而其中的百日姜是較具陽性的天然植物。
牛奶營養豐富、容易消 ...
1、製作姜撞奶使用的姜最好是新鮮的姜，在煮牛奶的時候，牛奶的溫度要超過七十度，這樣製作出來的姜撞奶才可以達到凝固的效果。
2、薑汁撞奶是廣東珠江三角洲地區的一種特色甜品小吃，這種小吃以薑汁和牛奶為主要原料，加入了一些東西製作而成。
3、姜撞奶富含人體所必須的鐵、鋅、鈣等元素，具有驅寒、美容養顏的作 ...
用料：老薑120克、全脂牛奶450毫升、砂糖40克。
1、先將姜切成薑絲，越細越好，倒入紗布中過濾，擠出薑汁，也可用攪拌機榨出汁。
2、鍋中倒入牛奶，微微冒泡加入砂糖。
3、待燒至70度衝入薑汁中，記住速度一定要快。
4、蓋上蓋子，燜15分鐘，即可享用。
烹飪技巧：牛奶為全脂高蛋白，溫 ...
1、材料：全脂鮮牛奶180毫升、薑汁12毫升（150克的姜可榨出60毫升薑汁，可做5碗）、糖12克。
2、做法：
（1） 姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺到碗裡（如果沒有榨汁機 ，可以將姜剁碎，然後放入紗布中將汁擠出）。
（2）取180毫升全脂鮮奶，放微波爐裡以高火檔加熱50秒後取出，加 ...