姜蔥炒牛肉炒肉嫩的步驟：
1、小炒牛肉用比較嫩的牛裡脊部分；
2、用橫斷面切開牛肉；
3、用澱粉和雞蛋清給牛肉上漿；
4、將姜切薄片，蔥切斷牛肉切片，辣椒切小；
5、鍋放少許油，倒入生薑炒一段時間，放入蔥快炒幾秒，鍋內放油並將火調大；
6、加入辣椒，倒入牛肉炒至肉無血色；
7、加入炒過的姜蔥翻炒，加入鹽、雞精、生抽炒勻後倒入勾嵌好的生粉，起鍋。
方法具體如下：
材料：雞腿肉、生粉、生抽、雞蛋、砂糖、鹽、胡椒粉、白醋、花椒、辣椒碎。
方法步驟：
將雞腿肉切塊，在大碗中加入生抽、砂糖、鹽，胡椒粉拌勻；在小碗中加入雞蛋，生粉拌勻，將雞腿肉沾上面糊；鍋中加入油，用高火燒熱，加入雞腿肉炸至金黃色，撈起；將雞腿油加入油鍋中，用中火再炸3分鐘，撈起；鍋中加油，加入花椒，辣椒碎炒香；加入雞腿肉炒勻，加入白醋、鹽、胡椒粉攪拌均勻即可。
凍幹豬肉若想做嫩，有以下幾種方法：
1、澱粉法：凍幹豬肉解凍後，將肉片切好，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘後再下鍋炒即可；
2、鹽水法：凍幹豬肉可用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩；
3、加蛋清法：凍幹豬肉解凍後切成肉絲或肉片，取出雞蛋敲出小口並讓雞蛋清流出來，滴在乘肉的碗裡，攪拌均勻後放置十分鐘左右再下鍋炒即可；
4、食油法：凍幹豬肉解凍後切成肉絲或肉片，加入一勺食用油拌勻，放置五分鐘左右下鍋炒即可。
方法如下：
1、用少許蛋白和牛肉混和，放置10分鐘左右，可以使牛肉滑嫩；
2、要順紋切條，橫紋切片；
3、將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；
4、在拌肉時加些油，醃1至2小時，將油滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，肉即更鮮嫩；
5、炒牛肉時需多加油，油要熱，火 ...
用料：雞脯肉半塊、西蘭花半朵、胡蘿蔔半根、黑胡椒半茶匙、白胡椒一茶匙、鹽適量、料酒一茶匙、生抽半茶匙、蠔油一茶匙、蒜2瓣、姜2片、西紅柿半個。
1、雞脯肉切丁，西蘭花、胡蘿蔔、西紅柿切好。
2、雞脯肉放鹽、料酒、生抽。
3、放白胡椒、黑胡椒攪拌均勻，醃製一會。
4、鍋中熱水焯一下西蘭花和胡 ...
１、牛肉切薄片，放入澱粉、薑絲和適量植物油，攪拌均勻後醃製２０分鐘，香菜切小段，洋蔥切絲，蒜切末，小米辣切圈，小青椒切斜段，洗去辣椒籽。
2、起鍋燒油，滑一下放入牛肉，大火爆炒半分鐘，牛肉稍稍變色後盛出備用。
3、另起鍋放油燒熱，放入辣椒、洋蔥翻炒，再放入牛肉、蒜末、辣椒和少許白酒、醬油、大火翻炒 ...
1、雞胸肉250g，黃瓜半根，蒜瓣4個，料酒2湯匙，蠔油1勺，白糖1勺，醋1勺，鹽1勺，生粉1勺，菜油40毫升，豆瓣醬1勺。
2、雞胸肉洗淨，切成小丁，調入鹽、料酒、蛋清、生粉、黑胡椒粉、蠔油抓勻醃5分鐘。
3、半根黃瓜洗淨，切成小丁。
4、洋蔥洗淨，切成小片。
5、大蒜去皮，剁成蒜末。
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1、食材：牛肉，薑絲，玉米澱粉，植物油，香菜，小米椒，大蒜，白酒。
2、準備好的新鮮牛肉，將其清洗乾淨，並切成小塊狀裝入碗中備用。然後往碗中再加入適量的薑絲，一勺玉米澱粉和一勺的食用油，將其抓拌均勻後，對牛肉進行醃製15分鐘。
3、在對牛肉進行醃製時，需要把準備好的香菜清洗乾淨後切斷備用。小米椒則 ...
將牛肉切成片放入大碗中，加入料酒，雞蛋清，澱粉醃製，用筷子攪拌均勻；準備姜切沫，蒜切片，紅辣椒切塊，鍋中倒油，油溫六成，倒入牛肉翻炒；放入姜蒜快速翻炒，放入辣椒，鹽翻炒，倒入青椒翻炒出鍋。
具體內容把牛肉上的筋膜給去除掉，將牛肉切成片放入大碗中，加入料酒，雞蛋清，澱粉醃製，用筷子攪拌均勻。
準備姜 ...
主料：金花菜400克。
調料：植物油30克、鹽2克、料酒5克、白砂糖5克、味精1克。
1、 先將金花菜清洗乾淨，瀝乾水；
2、 將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，待油熱至冒煙時倒入金花菜；
3、 加精鹽、料酒，待油熱至冒煙時將金花菜速炒；
4、 金花菜變油亮時加入味精，炒勻即出鍋裝盤即可 ...