1、醋泡生薑促進血液迴圈、治感冒、增加抵抗力、輔助治療關節炎、排除寒氣 預防感冒、散寒發汗、化痰止咳、和胃、止嘔等。可以降血壓,對高血壓病人有非常好的輔助治療作用。
2、醋泡生薑具有養胃、減肥、防脫髮,防止慢性病,提升人體陽氣的功效。如果直接補肝陽,就會上火,根本補不進去。而姜是昇陽的,醋又是收斂的,您吃一點醋泡薑片,就可以把這個藥勁兒一下補在肝上,既昇陽氣,又疏發肝氣。
3、醋泡生薑有防衰老的作用,人體在進行正常新陳代謝生理功能時,會產生一種有害物質氧自由基,促使機體發生癌症和衰老。生薑中的薑辣素進入體內後,能產生一種抗氧化本酶,它有很強的對付氧自由基的本領,比維生素E還要強得多。所以,吃薑能抗衰老,老年人常吃生薑可除“老年斑”。
4、生薑為芳香性辛辣健胃藥,有溫暖、興奮、發汗、止嘔等作用,適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐。適量食用醋泡生薑有健脾胃,充盈氣血,保健臟器等作用。
1、當代人大多數處在亞健康，在其中最關鍵的一點便是陽氣虛，陽氣虛針對性命的健康是有挺大影響的，陽氣虛會造成肥胖症、手腳冰冷、腰痠背疼等，因此喝醋泡生薑片就能改進這些方面的問題。
2、防止脫髮、延緩衰老：中醫學覺得，薑片性溼熱，有溫暖、激動、出汗、止嘔等功效，薑片中常含的物質還能應對氧自由基，延緩衰老。除此之外，針對脫髮人員而言，薑片是一樣寶貝，因為它推動血液迴圈系統和基礎代謝，防止掉髮。
3、保養肌膚、減肥瘦身：醋泡生薑劇中的醋能夠 提高腸胃道的除菌工作能力，提高肝臟腎的功能，儘快協助肝臟排毒，進而做到保養肌膚及減肥瘦身的實際效果。除此之外，醋還能具有軟化血管的作用，合理預防心血管疾病和糖尿病的產生。
4、吃醋泡生薑的時節：俗語說：冬吃蘿蔔夏吃薑，夏季是吃薑的最好是季節，夏日炎炎身體受炎熱影響會出現食慾不佳的狀況，吃點醋泡生薑能夠 提升胃口。
5、吃醋泡生薑不適合晚：“早吃薑，補品湯”說的便是吃醋泡生薑應當在早上吃，這個時候它的養生保健的實際效果最好是，由於早晨吃醋泡生薑能夠 發胃氣，促消化，美好的一天從早飯剛開始，次之是由於姜性辛，能夠 加速血液商品流通，令人有著精神充足的大白天衣食住行。
6、姜泡醋裡後最少一星期再吃：醋泡生薑製做好後最少要冷凍一個星期後才可以吃，這是由於二者食物需要一定的時間結合才可以充分發揮出他們較大的作用，太早服用實際效果當然受到非常大影響，中後期要是醋泡生薑沒有黴變都能夠吃。
1、開胃：泡姜可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積。
2、抑菌殺菌：醋泡姜有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
3、消除疲勞：醋泡姜可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀。
4、美髮生髮：醋泡姜對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用，有生髮、美容、降壓、減肥的功效。
營養價值：
醋泡姜除含有5％-20％的醋酸外，還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸，蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質，維生素B1、維生素B2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋，有機酸和氨基酸的含量最高。
姜含有豐富的姜酮，姜烯，可以有效地止住嘔吐。姜含有豐富的鉀元素，又帶有刺激性香味，醉酒的人食用姜，可以清醒頭腦，保持情緒平穩。
醋泡姜中的酸性物質可溶解食物中的營養物質，促進人體對食物中鈣、磷等營養物質的吸收。醋泡姜中含有豐富的維生素和氨基酸，能在體內與鈣質合成醋酸鈣，增強鈣質的吸收，讓身體更加強壯起來。醋泡姜還富含鈉，能調節滲透壓，維持酸鹼平衡。維持血壓正常，增強神經肌肉興奮性。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。