嫩姜怎麼醃製又脆又嫩

　　1、食材：嫩姜、鹽、白糖。

　　2、選擇飽滿、鮮嫩的生薑：選擇嫩姜時，一定要選擇飽滿的、鮮嫩的生薑，這樣醃製出來的生薑水分比較多，也比較好吃。判斷生薑的新鮮程度，可觀察生薑的葉子，如果是碧綠的，說明比較新鮮。如果生薑爛了，就別買了。

　　3、切生薑時片儘量薄點：醃製嫩姜時，要將生薑去掉根和葉子，洗淨，然後切成薄片，切成的片越薄，醃製的生薑越脆，也就越好吃；切生薑的刀和砧板一定要乾淨，不要與切葷菜的混在一起，刀可放在火上燒一下消毒。

　　4、醃製時間要適當：嫩姜切成薄片後，便得醃製生薑了，放適量的鹽，然後攪拌均勻，靜置8個小時左右。醃製生薑時，若天氣很熱，最好放在冰箱裡靜置。

　　5、水分不要擠幹：醃製生薑後，擠掉一些水分，注意不要擠得太乾，然後放些白糖，再攪拌一下。

　　6、放在冰箱裡冷藏：將醃製好的生薑裝入玻璃瓶裡，醃製的生薑水繼續放在瓶子裡面，然後蓋緊蓋子，放在冰箱裡，剛剛醃製好的嫩姜有點辣，經冷藏後，辣味會變淡，變得又脆又甜。

　　7、吃自己醃製的生薑，衛生又幹淨，也不怕什麼防腐劑、甜蜜素等新增劑；需要吃時，用乾淨的筷子弄出一點，注意不要搞髒生薑，這樣子，生薑能放幾個月，還可當成燒菜去腥的佐料。

　　1、原材料，豬肋條4根，雞蛋2個，麵粉少量;

　　2、首先將肋條剁成半寸長的段;

　　3、燒開水，沸騰後把排骨倒進去，等再次沸騰後放鹽，酒同煮。煮5分鐘，關火，將排骨撈出來攤涼。然後用鹽，酒，味精等醃一個小時;

　　4、做漿料，碗裡打兩個雞蛋，倒上面粉，然後打勻;

　　5、鍋裡放油，燒到七成熱，然後換小火，將排骨裹上漿料，下鍋炸到金黃色撈出;

　　6、鍋裡留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然後加少量鹽，醬油調味，然後倒入酒，翻炒兩下，然後加水，使水剛剛蓋過排骨，放醋，放少量的紅糖，然後蓋上鍋蓋，大火煮沸後改小火慢慢煮;

　　7、等到水煮的只剩一半，再次調味，改大火，放醋，紅糖，翻炒兩下，加少量酒，繼續翻炒，等到水差不多幹的時候再加少量酒，翻炒兩下，然後淋上麻油，灑上蔥花，起鍋。

　　原料/調料：豬精肉300克、馬蹄100克、蔥白3根、紅糟50克、白醋、醬油、白糖、蒜末、溼澱粉適量，味精、香油少許，上湯50克，花生油500克(約耗75克)。

　　製作流程：

　　1、將精肉洗淨，切成10×5×l釐米的厚片剞上十字花刀，然後再切為3塊；

　　2、馬蹄切小塊與肉片一起用溼澱粉和剁細的紅糟抓勻；

　　3、蔥白切馬蹄蔥，醬油、白醋、白糖、味精、上湯、溼澱粉調滷汁待用；

　　4、鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剞花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝乾油；

　　5、鍋留餘油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。