脆魚怎樣做又脆又嫩好吃

　　1、鯽魚。鯽魚是常見的魚類,有健脾利溼的功效,鯽魚湯是適合食道癌患者吃的一道菜。鯽魚湯的原料:鯽魚1條約200g,姜、蔥、胡椒、精鹽、食油各少許。

　　做法:將魚宰殺去鱗、鰓和內臟,洗淨,姜切成末,備用;將鍋置於火上,倒入食油,待其燒熱後放入鯽魚,將兩面煎黃後加適量清水和薑末,先用大火燒開,再改用小火煮30分鐘,加胡椒、精鹽稍煮片刻即可。

　　功效:益氣健脾、開胃降逆,適用於食道癌症氣虛形若者。

　　2、黑魚。宰殺好後洗淨控幹,切斷尾部,把中斷部分的魚肉沿脊背剔除下來。剔下的魚肉在靠近肚皮的部分有少量魚刺殘留,用刀剔除。剩下的不帶刺的魚肉,沿魚皮斜切成薄薄發魚片。將剩餘的魚架切段,與魚頭、魚尾、魚皮一起留好備用。

　　做法:之前處理好的魚架,在沸水中汆去血水,然後撈出控幹。將汆好的魚架放入盛好水的沙煲,加入薑片(多一點)、蓮藕(去皮切成滾刀塊狀)、蔥段。大火煮沸後,用小火煲2.5—3小時,然後調入適量鹽和雞精即可。

　　3、鯉魚。原料:鯉魚1尾,老薑80克,枸杞1大匙。米酒2大匙,鹽1小匙。做法:鯉魚去鰓、肚,不去鱗,洗淨,也可以買料理好的鯉魚回來更省事。姜去皮,洗淨,切片。鍋燒熱後加油,放進鯉魚,兩面稍煎,加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和薑片,蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。

　　4、注意事項

　　1、活殺現吃。新鮮活魚剛被宰殺後,體內的能量代謝仍在進行,魚肉中會產生少量乳酸和磷酸,以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性,肉質發硬,魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。如果宰殺後立即烹飪,不僅口感差,營養不能充分被人體吸收,酸性肉質還會影響消化。最佳烹飪時機是魚被宰殺後2~5小時,這時魚肉中的酶開始發揮作用,使蛋白質分解為氨基酸,讓魚肉變得鮮美細嫩。

　　2、處理乾淨。正確的處理方法是:手的兩指伸入鰓中,摳掉鰓,刮掉鱗,剪掉鰭,剖腹,去除內臟。清水洗幾次,然後抽掉魚線。魚身體兩側各有一條白色的線,叫“腥腺”,這種黏液腺分泌出來的黏液含有帶腥味的三甲胺,去掉可減輕魚的腥味。

　　1、挪威三文魚生魚片，金槍魚生魚片，鰹魚生魚片，鯛魚生魚片，鱸魚生魚片等魚類做生魚片口感鮮美；

　　2、生魚片做法，材料準備，魚，五斤到六斤，蔥絲適量，薑絲適量，花生油適量，鹽適量，生抽適量，冰適量和保鮮膜，乾淨的白毛巾；

　　3、生魚片做法流程，活魚，在魚尾上兩面各切一刀，不把魚尾切斷，把魚放入盛滿水的盆裡，等魚血流盡，魚血放淨時，去掉魚鱗，掏出內臟，清理好魚頭，把魚肉和魚骨分開，包括魚肚上的魚骨，把魚肉和魚皮分開，把分好的魚肉用白毛巾包好，用毛巾吸殘留血漬，把魚肉用刀切成薄片，每片切好直接放在用保險膜隔離的冰上，保持魚肉的鮮美，切好後即可食用；

　　4、調料為放入少許薑絲蔥絲，魚片放入後，放少許花生油，鹽等。

　　材料：黃刺骨魚、指天椒、姜、蔥、雞精、鹽、芝麻香油。

　　黃刺骨魚湯的具體做法如下：

　　1、將備好的黃刺骨魚洗淨、切段，指天椒切成小段，姜切絲，蔥切段。

　　2、將油倒入鍋中，將黃刺骨魚頭先放入鍋裡炸至金黃。

　　3、黃刺骨魚頭炸變金黃色後，放入魚身、魚尾，繼續煎炸。

　　4、煎炸到黃刺骨魚完全金黃，放入指天椒、薑絲，繼續翻炒。

　　5、薑絲爆出香味之後，倒入適量的清水湯，大火燒開。

　　6、湯開後，放入適量的鹽，蓋上鍋蓋，煮至魚湯變奶白色。

　　7、魚湯轉奶白色，就放入蔥段、雞精提鮮，滴幾滴芝麻香油拌勻，即可食用。