嫩姜炒老鴨怎麼做

　　鴨子的做法有很多種，可我最喜歡的就是嫩姜炒老鴨。新鮮爽脆的嫩姜配上不太油膩的老鴨，做出來的這道菜能讓你吃得舒心，吃得開心。

　　熱鍋冷油，放入嫩姜

　　不停地翻炒嫩姜

　　待到嫩姜變軟，起鍋備用

　　倒油，放蒜米、花椒、老薑。

　　倒入老鴨，進行翻炒

　　翻炒大概二三分鐘，倒適量生抽老抽，再一次翻炒

　　倒入適量的水，蓋鍋三分鐘，讓老鴨能吸收湯汁

　　開鍋，翻炒一下老鴨，倒入米酒，繼續讓老鴨吸收湯汁

　　倒入嫩姜，翻炒一分鐘

　　待湯汁差不多吸收，裝盤

　　鴨肉、嫩姜、二荊條、朝天椒、蔥薑蒜、花椒、豆瓣醬等。

　　鴨肉切小塊，冷水下鍋燒開，撈出鴨塊沖洗乾淨。

　　鍋燒熱，倒入瀝水後的鴨塊，將鴨肉裡的水氣炒幹。

　　鍋放多點油，下花椒、蔥蒜、豆瓣醬炒香。

　　倒入鴨塊翻炒，同時放料酒，多步去腥。

　　加水，半勺白糖調味，燉二十分鐘。

　　加入嫩姜，翻炒幾分鐘。

　　加入朝天椒和二荊條，加半勺醋調味，翻炒斷生即可出鍋。

　　1、材料：嫩雞300g（半隻）、嫩姜250g （半斤）、新鮮紅尖椒100g、鹽少許、味精少許、醬油2茶匙。

　　2、先將雞斬成小塊，嫩薑切片，辣椒切小斷，備用。雞塊太大不容易進味

　　3、將雞丁倒入燒開的清水中，焯水1分鐘左右，不停攪拌，撈起備用。

　　4、將油燒至7-8成熱，薑片和辣椒段煸炒1分鐘左右，撈起備用。

　　5、鍋洗淨，倒入50g左右茶油燒至7分熱度；將雞丁倒入鍋中煸炒2-3分鐘，放入少許高湯，稍微悶1分鐘左右；將之前炒好的姜和辣椒倒入，再將鹽、味精放入，煸炒1分鐘。

　　6、出鍋時倒入少許醬油調色，翻動，即成。