嫩炒豬肝的做法

　　1、食材：豬肝200克、洋蔥35克、澱粉25克、料酒15克、生抽8克、鹽12克、糖3克、幹辣椒15克、青紅椒55克。

　　2、豬肝買來在水中泡半小時，剪去白色筋，切成薄片。

　　3、將切好的豬肝放碗裡，加一勺鹽、少許糖、料酒、澱粉，生薑、蒜頭。

　　4、用手抓勻一下，醃製15分鐘。

　　5、準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝。放入醃好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時立刻撈出沖洗乾淨。

　　6、將焯好水的豬肝瀝乾水份 ，配菜切小塊，鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味，接著放青椒紅椒，煸炒至斷生。

　　7、倒入瀝乾水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽，白糖，少許料酒，2個幹辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻，淋一點水澱粉，關火裝盤。

　　1、材料用量：豬肝、泡椒、圓蔥、胡蘿蔔、醃的姜、蔥蒜、鹽、澱粉。

　　2、做法：豬肝切塊放入澱粉、鹽拌均；泡椒、醃漬的姜切絲，蔥蒜切成末；圓蔥、胡蘿蔔切片；鍋內倒入油。油熱後倒入蒜末出香味後倒入豬肝炒至變色倒入辣椒、姜、圓蔥、胡蘿蔔、蔥花。最後放些鹽。

　　1、材料：豬肝250克、烏江榨菜一袋、洋蔥小半塊、紅辣椒100克、老抽適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、蒜苗兩根、生薑三薄片、生粉適量。

　　2、清洗。將所需要的材料放入水中清洗，豬肝的清洗需要將主要的筋脈切開，用水沖洗乾淨，然後反覆的揉捏，在清水下面沖洗幾遍，裝盤備用。

　　3、醃漬、切塊。將豬肝切成大小適當的小薄片，倒入適量的生粉醃漬十分鐘左右；辣椒切成菱形的小方塊，大小同豬肝的切片，洋蔥切成半圓形的小薄片，生薑切成三小塊，大蒜切段，均放置備用。

　　4、將鍋燒熱，倒入油，燒至七成熱時放入生薑和部分大蒜，爆出香味，倒入豬肝之後進行翻炒，過程中倒入料酒，注意調節火候，不要太大，中等即可。

　　5、在對豬肝翻炒一分半鐘之後，豬肝變色，倒入切好的洋蔥和紅辣椒，進行翻炒。

　　6、翻炒40秒之後，從鍋的四周加入適量的水，倒入醬油，雞精翻炒幾下，再倒入榨菜後，放入鹽，蓋鍋燜30秒左右，準備起鍋。

　　7、將鍋裡面的菜緩慢的倒入盤子中，小心湯汁撒了，撒上剩下的蒜苗綠葉裝飾。