炒豬肝如何做嫩而不腥

　　1、主料：豬肝,胡蘿蔔,黃瓜，料酒,醬油,蔥薑蒜。

　　2、清洗豬肝切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。

　　3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。

　　4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

　　1、豬肝應提前醃製，減少在鍋內爆炒入味的時間，從而讓豬肝更滑嫩。

　　2、豬肝若是為了變得更滑嫩，應該用蛋清、澱粉等上漿。也可以同時加點蔥姜料酒等醃製去腥，加點鹽糖味精等提鮮。醃製方法與其他食物基本一樣

　　3、熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失，讓口感更鮮嫩。

　　4、油要多些。炒豬肝的油要比平時炒菜稍微多一些，因為豬肝炒好後容易發乾，如果不多加點油炒，會比較乾澀難吃。

　　5、大火快炒。高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡，從而讓豬肝更鮮嫩。

　　6、鹽要後放。鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了。

　　1、豬肝在清洗乾淨後，放在冰箱冷凍室凍上兩個小時，凍得成型後切成薄片。

　　2、豬肝中加入適量的料酒、黑胡椒粉、大蔥、薑片、蛋清、鹽、蠔油、老抽和生粉抓勻，醃漬15分鐘，醃好後扔掉大蔥和薑片。

　　3、洋蔥清洗乾淨後，切成菱形片備用。

　　4、鍋中倒入適量的油，調入適量的鹽、醋和白糖大火翻炒均勻盛起來備用。

　　5、另起鍋，鍋中放入適量的油，加入醃好的豬肝，大火爆炒，炒到豬肝發白。

　　6、最後把炒好的洋蔥倒入鍋中，加入些青蒜，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。