河蚌肉怎麼做嫩而不老

　　1、河蚌是現賣現開的，開了之後賣家就會將河蚌清理乾淨，回家直接淘洗幾遍就可以了。

　　2、河蚌放在案板上，用刀背沿著邊緣將厚肉拍扁，最後再切上幾刀。

　　3、河蚌切塊，河蚌受熱會萎縮，所以切塊的時候切大一些。

　　4、鹹肉切片。不同於以往醃鹹肉。

　　5、鍋中倒油，油熱放入蔥姜煸炒出香味，喜歡吃辣的放些乾紅辣椒。

　　6、倒入鹹肉片翻炒，一直翻炒至鹹肉出油脂。

　　7、倒入一碗清水，清水的量沒過鹹肉1釐米為宜。

　　8、倒入河蚌肉，大火煮開，入一勺生抽、一茶匙白糖提鮮，轉小火繼續燉10分鐘左右。

　　9、倒入蒜苗翻炒均勻。鹹肉本身就鹹，無需再放鹽。

　　1、主料：豬肝,胡蘿蔔,黃瓜，料酒,醬油,蔥薑蒜。

　　2、清洗豬肝切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。

　　3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。

　　4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

　　1、豬肝應提前醃製，減少在鍋內爆炒入味的時間，從而讓豬肝更滑嫩。

　　2、豬肝若是為了變得更滑嫩，應該用蛋清、澱粉等上漿。也可以同時加點蔥姜料酒等醃製去腥，加點鹽糖味精等提鮮。醃製方法與其他食物基本一樣

　　3、熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失，讓口感更鮮嫩。

　　4、油要多些。炒豬肝的油要比平時炒菜稍微多一些，因為豬肝炒好後容易發乾，如果不多加點油炒，會比較乾澀難吃。

　　5、大火快炒。高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡，從而讓豬肝更鮮嫩。

　　6、鹽要後放。鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了。