1、豆腐泡在加入鹽的開水中， 有利於豆腐定型和去腥； 也可以放入水中焯一下；
2、燉豆腐做法：加入適量的開水， 煮上一兩分鐘， 再加入切成小塊的豆腐， 一起燉上兩分鐘，最後加入水澱粉勾起芡汁濃稠時關火即可，出鍋後表面撒些小蔥末。
1、首先選擇一小塊新鮮的豬肝，在清水裡反覆浸泡，洗掉豬肝身上的血水。洗淨後撈出，切成2 mm厚的切片。切割後，將豬肝切片放入一個大湯盆中，然後加入大量清水，用手清洗，洗去豬肝上的血。這一步非常重要。很多的人就是因為懶得做這一步，所以導致炒出來的豬肝又老又苦。洗去豬肝上的血有兩方面的好處，一個是可以把豬肝的腥味去除，另一方面可以讓豬肝味道變得更好，從而使口感更滑嫩。
2、其次等豬肝片清洗乾淨以後，將豬肝切片撈出，把水分過濾掉，之後裝到盤子裡面，然後把生薑切成絲狀放裡面，再加入1勺生抽，注意生抽不要太多，根據你的豬肝量決定放多少，放多了使得豬肝看起來很黑。加入少許食鹽，倒入一點料酒，最後放一勺澱粉，然後用手反覆抓勻，抓勻之後加入2湯匙的花生油，然後再次抓勻，抓勻後放著醃製一會備用！接著把青椒切斜刀備用！
3、最後熱鍋放適量食用油，油溫五成熱放蔥花，蒜泥，生薑煸炒一下，放青椒塊略微炒幾下，放醬油，白糖，醋，料酒，食用鹽，味精翻均勻。放入醃製好的豬肝片，快速翻炒，把豬肝滑炒到變色。待豬肝炒均勻後放兩三滴香油，放一點蒜苗葉，盛出鍋裝盤利用餘溫熱熟蒜苗即可。
五花肉400克、料酒1勺、姜2片、小蔥1根、生抽1勺、蠔油1勺、韓式辣醬1勺、大蒜3瓣、生菜5片。
五花肉切薄片，加入薑絲蔥花，一勺料酒。
再加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺韓式辣醬，抓勻醃製半小時入味。
平鋪在油紙上，放進預熱好的烤箱，200度20分鐘。
中途取出翻面，出爐撒上芝麻即可。
烤牛肉要想烤得嫩而不老，需要注意牛肉的選擇、切法和火候，而且烤之前是需要醃製的。
1、肉質的選擇：
牛身上有著很多部位，不同部位牛肉的食用口感是不一樣的，最好選擇牛裡脊肉。
這個部位的肉質細嫩沒有筋，是牛身上最嫩的一塊肉，如果換成牛腱子肉，效果就會差很多。
2、牛肉的切法：
眾所周知， ...
1、河蚌是現賣現開的，開了之後賣家就會將河蚌清理乾淨，回家直接淘洗幾遍就可以了。
2、河蚌放在案板上，用刀背沿著邊緣將厚肉拍扁，最後再切上幾刀。
3、河蚌切塊，河蚌受熱會萎縮，所以切塊的時候切大一些。
4、鹹肉切片。不同於以往醃鹹肉。
5、鍋中倒油，油熱放入蔥姜煸炒出香味，喜歡吃辣的放些乾 ...
1、肉質的選擇：牛身上有著很多部位，不同部位牛肉的食用口感是不一樣的，最好選擇牛裡脊肉。這個部位的肉質細嫩沒有筋，是牛身上最嫩的一塊肉，如果換成牛腱子肉，效果就會差很多。
2、牛肉的切法：眾所周知，牛肉的紋理是很長的，要想烤熟嚼爛，最好是逆著肉的紋路切，也就是選擇與紋路垂直的地方切。這樣切出來的牛肉紋 ...
1、主料：豆腐、肉末。
2、輔料：口蘑、青椒調料：蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯。
3、把口蘑切成塊，坐鍋點火，油熱後放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然後倒入料酒、醬油、高湯。
4、把豆腐切成塊放入鍋中，10分鐘後放入青椒和口蘑，2分鐘後再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。 ...
若肥而不膩需先用水蒸萬過熱水焯，加入紅曲米水去腥，具體做法如下。
主料：五花肉適量，香葉適量，八角適量，食鹽適量，姜適量，蔥適量，醬油適量。
1、準備食材。提前煮好紅曲米水，煮好之後，備用；蔥切段、薑切片；再調一碗水澱粉放在一邊備用。
2、帶皮五花肉切成方塊。選用五花三層的食材烹製口感最好。
...
主料：鯽魚760克。
輔料：豆腐200克。
調料：姜5克、鹽3克、白砂糖3克 、蔥花適量、菜椒適量。
1、 剝淨鯽魚，加鹽花醃過待用；
2、 豆腐在清水中泡過，切成塊；
3、 鯽魚在油鍋內煎香，傾下三大湯碗清水，改用瓦缸盛放；
4、放入豆腐、薑片同滾，大火煮20分鐘，待魚湯至奶白色 ...
1、做排骨前要保持排骨裡的水分，避免水分流失。尤其要注意不要焯水，焯了水的排骨怎麼做都是柴，上面的做法能夠有效避免排骨變柴。
2、買回來排骨要用冷水使勁浸泡，要浸泡一小時以上的時間，注意勤換水，要泡出排骨裡的血水，能夠有效避免排骨變柴。
3、燉排骨前，需要先鍋裡寬油，微微冒煙後放入排骨在裡面快速的 ...