烤牛肉要想烤得嫩而不老，需要注意牛肉的選擇、切法和火候，而且烤之前是需要醃製的。
1、肉質的選擇：
牛身上有著很多部位，不同部位牛肉的食用口感是不一樣的，最好選擇牛裡脊肉。
這個部位的肉質細嫩沒有筋，是牛身上最嫩的一塊肉，如果換成牛腱子肉，效果就會差很多。
2、牛肉的切法：
眾所周知，牛肉的紋理是很長的，要想烤熟嚼爛，最好是逆著肉的紋路切，也就是選擇與紋路垂直的地方切。
這樣切出來的牛肉紋理較短，容易烹飪和食用。
3、火候：
烤牛肉的時候，最好使用小火，使用大火的話是很容易烤老的。
4、醃製：
醃製這個步驟是非常重要的，可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起進行醃製。
醃製的作用不僅僅是讓牛肉的風味更充足，還可以大大降低牛肉的腥味，提高食用口感。
需要注意的是，最後要加雞蛋清，這是讓牛肉吃起來更嫩的關鍵步驟。
1、肉質的選擇：牛身上有著很多部位，不同部位牛肉的食用口感是不一樣的，最好選擇牛裡脊肉。這個部位的肉質細嫩沒有筋，是牛身上最嫩的一塊肉，如果換成牛腱子肉，效果就會差很多。
2、牛肉的切法：眾所周知，牛肉的紋理是很長的，要想烤熟嚼爛，最好是逆著肉的紋路切，也就是選擇與紋路垂直的地方切。這樣切出來的牛肉紋理較短，容易烹飪和食用。
3、火候：烤牛肉的時候，最好使用小火，使用大火的話是很容易烤老的。
4、醃製：醃製這個步驟是非常重要的，可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起進行醃製。醃製的作用不僅僅是讓牛肉的風味更充足，還可以大大降低牛肉的腥味，提高食用口感。需要注意的是，最後要加雞蛋清，這是讓牛肉吃起來更嫩的關鍵步驟。
五花肉400克、料酒1勺、姜2片、小蔥1根、生抽1勺、蠔油1勺、韓式辣醬1勺、大蒜3瓣、生菜5片。
五花肉切薄片，加入薑絲蔥花，一勺料酒。
再加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺韓式辣醬，抓勻醃製半小時入味。
平鋪在油紙上，放進預熱好的烤箱，200度20分鐘。
中途取出翻面，出爐撒上芝麻即可。
1、首先選擇一小塊新鮮的豬肝，在清水裡反覆浸泡，洗掉豬肝身上的血水。洗淨後撈出，切成2 mm厚的切片。切割後，將豬肝切片放入一個大湯盆中，然後加入大量清水，用手清洗，洗去豬肝上的血。這一步非常重要。很多的人就是因為懶得做這一步，所以導致炒出來的豬肝又老又苦。洗去豬肝上的血有兩方面的好處，一個是可以把豬肝的 ...
1、河蚌是現賣現開的，開了之後賣家就會將河蚌清理乾淨，回家直接淘洗幾遍就可以了。
2、河蚌放在案板上，用刀背沿著邊緣將厚肉拍扁，最後再切上幾刀。
3、河蚌切塊，河蚌受熱會萎縮，所以切塊的時候切大一些。
4、鹹肉切片。不同於以往醃鹹肉。
5、鍋中倒油，油熱放入蔥姜煸炒出香味，喜歡吃辣的放些乾 ...
1、豆腐泡在加入鹽的開水中， 有利於豆腐定型和去腥； 也可以放入水中焯一下；
2、燉豆腐做法：加入適量的開水， 煮上一兩分鐘， 再加入切成小塊的豆腐， 一起燉上兩分鐘，最後加入水澱粉勾起芡汁濃稠時關火即可，出鍋後表面撒些小蔥末。 ...
1、材料：牛肉2斤、洋蔥1個、雞蛋1個、色拉油2-3湯匙、韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。
2、烤牛肉用的牛肉，一般選擇牛的上腦，肋條，裡脊等部位都可以，肉質嫩，口感好。
3、把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉 ...
1、牛肉要用雞蛋清、小蘇打、澱粉、蠔油醃製才嫩。
2、準洗乾淨牛肉。
3、先把牛肉切條放進碗裡。
4、然後倒入一點蠔油。
5、攪拌均勻。
6、加入一點小蘇打。
7、然後加入雞蛋清。
8、再加一點澱粉。
9、然後用手抓均勻，醃製20分鐘即可。 ...
牛肉與澱粉拌勻，可以使牛肉更嫩，具體做法如下：
1、需要提前準備好的材料包括：牛肉300克、金針菇100克、洋蔥50克、黑木耳10克、香菜1克、姜1克、糖1克、黑胡椒1克、料酒1克、鹽1克、生抽2克、澱粉2克。
牛肉買加來後洗淨切片。
2、切好的牛肉加入薑絲、白糖、生抽、料酒、黑胡椒和澱粉，直 ...
1、做排骨前要保持排骨裡的水分，避免水分流失。尤其要注意不要焯水，焯了水的排骨怎麼做都是柴，上面的做法能夠有效避免排骨變柴。
2、買回來排骨要用冷水使勁浸泡，要浸泡一小時以上的時間，注意勤換水，要泡出排骨裡的血水，能夠有效避免排骨變柴。
3、燉排骨前，需要先鍋裡寬油，微微冒煙後放入排骨在裡面快速的 ...