豬肝怎麼炒嫩而不老

　　1、首先選擇一小塊新鮮的豬肝，在清水裡反覆浸泡，洗掉豬肝身上的血水。洗淨後撈出，切成2 mm厚的切片。切割後，將豬肝切片放入一個大湯盆中，然後加入大量清水，用手清洗，洗去豬肝上的血。這一步非常重要。很多的人就是因為懶得做這一步，所以導致炒出來的豬肝又老又苦。洗去豬肝上的血有兩方面的好處，一個是可以把豬肝的腥味去除，另一方面可以讓豬肝味道變得更好，從而使口感更滑嫩。

　　2、其次等豬肝片清洗乾淨以後，將豬肝切片撈出，把水分過濾掉，之後裝到盤子裡面，然後把生薑切成絲狀放裡面，再加入1勺生抽，注意生抽不要太多，根據你的豬肝量決定放多少，放多了使得豬肝看起來很黑。加入少許食鹽，倒入一點料酒，最後放一勺澱粉，然後用手反覆抓勻，抓勻之後加入2湯匙的花生油，然後再次抓勻，抓勻後放著醃製一會備用！接著把青椒切斜刀備用！

　　3、最後熱鍋放適量食用油，油溫五成熱放蔥花，蒜泥，生薑煸炒一下，放青椒塊略微炒幾下，放醬油，白糖，醋，料酒，食用鹽，味精翻均勻。放入醃製好的豬肝片，快速翻炒，把豬肝滑炒到變色。待豬肝炒均勻後放兩三滴香油，放一點蒜苗葉，盛出鍋裝盤利用餘溫熱熟蒜苗即可。

　　五花肉400克、料酒1勺、姜2片、小蔥1根、生抽1勺、蠔油1勺、韓式辣醬1勺、大蒜3瓣、生菜5片。

　　五花肉切薄片，加入薑絲蔥花，一勺料酒。

　　再加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺韓式辣醬，抓勻醃製半小時入味。

　　平鋪在油紙上，放進預熱好的烤箱，200度20分鐘。

　　中途取出翻面，出爐撒上芝麻即可。

　　烤牛肉要想烤得嫩而不老，需要注意牛肉的選擇、切法和火候，而且烤之前是需要醃製的。

　　1、肉質的選擇：

　　牛身上有著很多部位，不同部位牛肉的食用口感是不一樣的，最好選擇牛裡脊肉。

　　這個部位的肉質細嫩沒有筋，是牛身上最嫩的一塊肉，如果換成牛腱子肉，效果就會差很多。

　　2、牛肉的切法：

　　眾所周知，牛肉的紋理是很長的，要想烤熟嚼爛，最好是逆著肉的紋路切，也就是選擇與紋路垂直的地方切。

　　這樣切出來的牛肉紋理較短，容易烹飪和食用。

　　3、火候：

　　烤牛肉的時候，最好使用小火，使用大火的話是很容易烤老的。

　　4、醃製：

　　醃製這個步驟是非常重要的，可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起進行醃製。

　　醃製的作用不僅僅是讓牛肉的風味更充足，還可以大大降低牛肉的腥味，提高食用口感。

　　需要注意的是，最後要加雞蛋清，這是讓牛肉吃起來更嫩的關鍵步驟。