豬瘦肉怎麼炒才能軟嫩而不幹硬

　　第一、 用水浸泡

　　如果想讓豬瘦肉軟嫩，可以先將肉用清水泡一泡，使肉中含有水分，增加柔軟度，炒的時候就比較軟嫩不幹硬了。

　　第二、 抓澱粉

　　如果想讓肉軟嫩，可以將肉切成片或條後，在肉中加入澱粉，用手抓勻，這樣再炒的時候，就比較滑嫩。

　　第三、 調雞蛋液

　　如果想讓肉軟嫩，還可以將肉切好後，用雞蛋液調一下，使肉的外表粘上雞蛋液，炒的時候，就不會被油炸幹了。

　　第四、 料酒醬油醃製

　　如果想讓豬瘦肉軟嫩，可以將切好的肉片放在碗內，加入醬油、料酒醃製一下，既滑嫩，又入味，這也是經常使用的方法。

　　1、做排骨前要保持排骨裡的水分，避免水分流失。尤其要注意不要焯水，焯了水的排骨怎麼做都是柴，上面的做法能夠有效避免排骨變柴。

　　2、買回來排骨要用冷水使勁浸泡，要浸泡一小時以上的時間，注意勤換水，要泡出排骨裡的血水，能夠有效避免排骨變柴。

　　3、燉排骨前，需要先鍋裡寬油，微微冒煙後放入排骨在裡面快速的滾一圈，表面微微金黃撈出來，再怎麼燉怎麼煮都不會柴。

　　4、要在排骨里加糖、生粉和冰水，不斷的揉搓起膠，再用流動水沖洗逼出排骨裡面的血水。沒有了血水能夠有效避免排骨變柴。

　　1、紅燒肉的製作中取用合適的分量非常重要，既不能太多，也不能太少，太多會導致太過油膩，太少又會使味道有所欠缺。要選用優質的五花肉進行製作，其中三線肉與無線肉最佳。

　　2、紅燒肉在製作之前一定要先焯水，將其中的血水去除後再進行煸炒，煸炒的過程中不能放入太多的油，要將紅燒肉中的油煸炒出來，這樣做出的紅燒肉才能夠肥而不膩。

　　3、五花肉煸炒好後要開始上色，上色要先炒糖色，先將糖炒焦後在下入五花肉，使五花肉充分的上色，上色完成後加入少量醬油，翻炒均勻後再加入酒和水，水一定要多，這樣燉出的五花肉才能軟爛，也可以在其中加入少量的啤酒也可以使紅燒肉更加軟爛。