炒雞肉嫩而不柴的訣竅

　　一、在醃製雞肉的時候，除了新增食鹽、生抽、料酒等，還可以加入適量的澱粉水，讓雞肉吸收水分。二、可以加一個雞蛋醃製雞肉。三、雞肉在還沒剁成小塊前用白醋浸泡。四、炒的時候倒入適量的啤酒。

　　雞肉不要炒太久，而且應該是使用大火爆炒，一般炒至雞肉明顯收縮就可以起鍋了，否則會越炒越幹。

　　用澱粉或雞蛋醃製雞肉的時候，應該用手使勁地抓幾下，這樣可以使雞肉更好吸收。

　　往雞肉裡面新增啤酒，不僅可以提升雞肉的香味，還可以使雞肉更鮮嫩。

　　1、雞肉洗淨切塊，老一點的雞，肉質本身就老，這時需要將雞肉用白醋浸泡，雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。

　　2、香菇提前泡發洗淨，薑切片。

　　3、鍋中放少量油，放入雞肉炒至變色，放姜繼續翻炒一分鐘，放香菇和紅棗翻炒幾下，放水淹住雞塊。

　　4、倒入砂鍋，燉上一小時，放入鹽燉十分鐘。

　　5、最後放入胡椒粉即可食用。

　　1、做排骨前要保持排骨裡的水分，避免水分流失。尤其要注意不要焯水，焯了水的排骨怎麼做都是柴，上面的做法能夠有效避免排骨變柴。

　　2、買回來排骨要用冷水使勁浸泡，要浸泡一小時以上的時間，注意勤換水，要泡出排骨裡的血水，能夠有效避免排骨變柴。

　　3、燉排骨前，需要先鍋裡寬油，微微冒煙後放入排骨在裡面快速的滾一圈，表面微微金黃撈出來，再怎麼燉怎麼煮都不會柴。

　　4、要在排骨里加糖、生粉和冰水，不斷的揉搓起膠，再用流動水沖洗逼出排骨裡面的血水。沒有了血水能夠有效避免排骨變柴。