怎麼烤肉烤得嫩而不老

　　五花肉400克、料酒1勺、姜2片、小蔥1根、生抽1勺、蠔油1勺、韓式辣醬1勺、大蒜3瓣、生菜5片。

　　五花肉切薄片，加入薑絲蔥花，一勺料酒。

　　再加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺韓式辣醬，抓勻醃製半小時入味。

　　平鋪在油紙上，放進預熱好的烤箱，200度20分鐘。

　　中途取出翻面，出爐撒上芝麻即可。

　　烤牛肉要想烤得嫩而不老，需要注意牛肉的選擇、切法和火候，而且烤之前是需要醃製的。

　　1、肉質的選擇：

　　牛身上有著很多部位，不同部位牛肉的食用口感是不一樣的，最好選擇牛裡脊肉。

　　這個部位的肉質細嫩沒有筋，是牛身上最嫩的一塊肉，如果換成牛腱子肉，效果就會差很多。

　　2、牛肉的切法：

　　眾所周知，牛肉的紋理是很長的，要想烤熟嚼爛，最好是逆著肉的紋路切，也就是選擇與紋路垂直的地方切。

　　這樣切出來的牛肉紋理較短，容易烹飪和食用。

　　3、火候：

　　烤牛肉的時候，最好使用小火，使用大火的話是很容易烤老的。

　　4、醃製：

　　醃製這個步驟是非常重要的，可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起進行醃製。

　　醃製的作用不僅僅是讓牛肉的風味更充足，還可以大大降低牛肉的腥味，提高食用口感。

　　需要注意的是，最後要加雞蛋清，這是讓牛肉吃起來更嫩的關鍵步驟。

　　1、肉質的選擇：牛身上有著很多部位，不同部位牛肉的食用口感是不一樣的，最好選擇牛裡脊肉。這個部位的肉質細嫩沒有筋，是牛身上最嫩的一塊肉，如果換成牛腱子肉，效果就會差很多。

　　2、牛肉的切法：眾所周知，牛肉的紋理是很長的，要想烤熟嚼爛，最好是逆著肉的紋路切，也就是選擇與紋路垂直的地方切。這樣切出來的牛肉紋理較短，容易烹飪和食用。

　　3、火候：烤牛肉的時候，最好使用小火，使用大火的話是很容易烤老的。

　　4、醃製：醃製這個步驟是非常重要的，可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起進行醃製。醃製的作用不僅僅是讓牛肉的風味更充足，還可以大大降低牛肉的腥味，提高食用口感。需要注意的是，最後要加雞蛋清，這是讓牛肉吃起來更嫩的關鍵步驟。