嫩牛排醃製方法

　　1、選一塊牛排也是非常重要的，一般我們選擇肥瘦相間的嫩牛排是最好的，這種牛排叫做雪花牛排，是屬於牛排中最高階的牛排。將牛排切成2.5cm-4cm的薄片即可，切得太薄就會導致肉質變老，口感會非常的差。

　　2、醃製牛排需要用到黑胡椒粉、海鹽、迷迭香、蒜蓉，也能準備一點紅酒，紅酒能起到去腥的作用。先將牛排輕輕按摩，讓肉質變得更鬆散一些，然後將調味料均勻的塗抹在牛排上，用保鮮膜密封后在室溫下放置15-30分鐘即可。

　　1、用嫩肉粉，用松肉錘或刀背敲打牛肉，作出的肉很嫩。

　　2、材料：黃牛腿肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精，醬油，胡椒粉，溼澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。

　　3、將淨黃牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、溼澱粉、上湯拌和成味汁；

　　4、將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝乾油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。

　　1、原料：牛扒、醋、油和甜味劑、香草和香料等其它調味料。

　　2、選切好的牛扒。粗一些/脂肪少一些的牛扒如側腹牛扒、西冷牛扒（牛外脊）、橫肌牛扒、牛肩肉牛扒、腹腿牛扒和腹肉牛扒醃製後效果就很好。

　　3、把牛扒切成薄片醃製是透過酸分解肌肉組織。如果肉很厚，當醃料滲入到肉的中心時，肉的外層就已經變酸了。把牛扒切薄一點有助醃得裡外一致。

　　4、調製醃製醬汁。醬汁基本成分由醋、油和甜味劑、香草和香料等其它調味料組成。

　　5、把肉放入容器後加入醃製醬汁。

　　6、把牛扒和醬汁放入冰箱。把封口的保鮮袋放入冰箱2-24小時，視醬汁的作用而定。

　　7、煮牛排，去掉多餘的滷汁。讓牛扒達至室溫，然後根據你的食譜燒烤、焗、煎或用其它烹飪方法。