嫩竹子也叫竹筍，為剛從竹林來里長出的竹子幼苗。做竹筍切記將筍殼剝開後立刻切開，放進開水中焯5分鐘（竹筍剛剝開是嫩黃色的，如果接觸陽光，很快就變綠了），然後用鹽水浸泡（可以去掉竹筍中的麻味）2小時左右。做法：竹筍可用太陽曬乾，然後用來燉肉，味道很不錯；還可以用來做泡菜；切片清炒；切片炒肉；用冰箱凍幾天，拿出來過水炒臘肉很有嚼勁，也很好吃。
嫩竹子也叫竹筍，為剛從竹林來里長出的竹子幼苗。做竹筍切記將筍殼剝開後立刻切開，放進開水中焯5分鐘（竹筍剛剝開是嫩黃色的，如果接觸陽光，很快就變綠了），然後用鹽水浸泡（可以去掉竹筍中的麻味）2小時左右。做法：竹筍可用太陽曬乾，然後用來燉肉，味道很不錯；還可以用來做泡菜；切片清炒；切片炒肉；用冰箱凍幾天，拿出來過水炒臘肉很有嚼勁，也很好吃。
醬油竹筍：原料準備嫩筍，蒜末，豆豉香辣醬，鹽，油，蔥花；1.準備嫩竹筍；2.筍切成滾刀塊，準備蒜末，準備點豆豉香辣醬；3.煮開一鍋水，放少許鹽、油，汆燙一下切好的筍；4.炒鍋中放少許油，先把肉末炒散，然後放蒜末，炒香，放豆豉香辣醬，炒出香味後，添少許水；5.煮開後，把汆燙過的筍放進鍋中，翻炒，湯汁收幹即可。
竹筍三絲：黑木耳，竹筍，紅蘿蔔，西洋芹，鹽小匙，雞粉1小匙，米酒少許，香油1小匙；1.竹筍修掉邊緣粗纖維部份厚切絲，放入滾沸的水中煮熟，撈起瀝乾水份備用；2.紅蘿蔔洗淨去皮切絲、黑木耳洗淨切絲、西洋芹洗淨去根部和葉片後切絲，備用；3.將作法2西洋芹絲放入滾沸的水中汆燙後撈起，泡入冷水中備用；4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜片，加入紅蘿蔔絲拌炒約1分鐘，再加入竹筍絲、黑木耳絲以及所有調味料拌炒均勻，最後加入西洋芹絲拌炒均勻即可。
1、準備一些蝦仁，一塊肉，可多可少，一塊冬瓜，把蝦仁提前用料酒、檸檬汁醃一下，去腥，檸檬汁擠上幾滴就行了，把蝦仁控乾和肉剁成蝦泥。另外把冬瓜擦絲、蔥切成蔥花、香菜切小段備用。
2、把蝦泥放少許鹽、打入一個蛋清，如果蝦仁多可用1個雞蛋，放2勺幹澱粉朝一個方向攪拌上勁，如果太溼，可以再加1勺幹澱粉。
3、鍋中添水，燒開後放入蔥花，把蝦泥團成丸下入鍋中，可以用小勺挖出圓形下入鍋中，注意丸子大小均勻就行。
4、丸子漂浮起來後放冬瓜絲，湯又燒開後，放少許鹽，滴入幾滴香油。
5、把湯中的浮末撇一下，加少許雞精，出鍋裝盤，撒上香菜。