嫰肉粉是玉米澱粉嗎

　　嫰肉粉不是玉米澱粉。嫩肉粉它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶。這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然製品。

　　玉米澱粉（cornstarch）又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。

　　生粉就是澱粉的俗稱，而玉米澱粉則是生粉的一種型別。

　　1、生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

　　2、玉米澱粉是生粉的一種型別，又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達30%以上。

　　1、紅薯粉是可以代替玉米澱粉的，但效果也是不一樣的，炸東西時效果更好一些，如果用於勾芡的話，效果就差一些。

　　2、和玉米澱粉相比，紅薯澱粉的顆粒感更粗，這種澱粉如果用於勾芡，效果是不太理想的，因為在水裡溶解的不太均勻。

　　3、但如果是用於炸東西，紅薯澱粉就更好一些，因為紅薯澱粉的吸水性更好一些，炸出來的食材會更加乾爽。

　　4、玉米澱粉的主要製作材料自然就是玉米，這也是日常生活中最常見的澱粉種類，常用於製作一些肉類美食。

　　5、玉米澱粉可以去除食材中的異味，還可以起到增香的效果，保持食物本真的味道。

　　6、使用玉米澱粉炸出來的肉類美食，有著鮮嫩的食用口感。除此之外，玉米澱粉還可以用於勾芡，是一種價效比較高的澱粉種類。

　　7、紅薯澱粉含有的營養成分更加豐富，有著較強的適用性，常用於油炸等烹飪方式。

　　8、一般來說，使用紅薯澱粉炸出來的食物是外焦裡嫩，食用口感是非常不錯的。