生粉可以代替玉米澱粉嗎

　　1、生粉不是玉米澱粉，生粉主要是指土豆粉(馬鈴薯粉)，用於給肉食勾芡，嫩肉的效果。

　　2、玉米澱粉則是用於上漿、做蔬菜、煮湯勾芡使用的。

　　3、從顏色上來看生粉的顏色比較白，而玉米澱粉是微黃色，用玉米澱粉去嫩肉、勾芡效果遠不如生粉。

　　生粉並不是一定是玉米澱粉，但是玉米澱粉是生粉的一種，玉米澱粉在烹飪的時候主要是作為稠化劑使用的，能提升食材的口感，生粉的作用也有很多，可以當成調料，也可以製作涼粉、煎餅等，種類很多，其中木薯澱粉、紅薯澱粉以及玉米澱粉等都屬於生粉。

　　生粉和玉米澱粉有什麼不同

　　說起玉米澱粉，相信很多人都不會陌生，在日常生活中進行烹飪的時候，經常會使用到玉米澱粉，能夠起到調整口感，讓食材味道更加鮮嫩的作用，不過很多人在購買的時候分不清楚玉米澱粉和生粉，不知道他們是否是同一種物品。

　　生粉並不是玉米澱粉，但是玉米澱粉可以說是生粉的一種，玉米澱粉和很多其它種類的澱粉一樣，在烹飪的時候大多是作為稠化劑使用的，可以讓食材更加爽滑，還能用來勾芡湯汁，另外，在製作一些點心的時候，也會用到玉米澱粉，能起到凝膠的作用。

　　而生粉的作用也是非常多了，既可以在材料的時候用作調料，也可以用來製作涼粉，有時候在做煎餅的時候也會用到它，有上漿、勾芡等作用，生粉在中餐裡面指的是就是澱粉，種類有很多，例如木薯澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉等等。

　　生粉就是澱粉的俗稱，而玉米澱粉則是生粉的一種型別。

　　1、生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

　　2、玉米澱粉是生粉的一種型別，又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達30%以上。