生粉和玉米澱粉不一樣，其中玉米澱粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，還能有抗粘結和凝固的作用。而玉米生粉能使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。並且玉米澱粉用於做食品新增的原料，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑，而早期各國藥廠生產的片劑絕大多數使用玉米澱粉為填充劑及粘合劑。玉米生粉在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。
生粉和玉米澱粉不一樣，其中玉米澱粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，還能有抗粘結和凝固的作用。而玉米生粉能使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。並且玉米澱粉用於做食品新增的原料，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑，而早期各國藥廠生產的片劑絕大多數使用玉米澱粉為填充劑及粘合劑。玉米生粉在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。
玉米生粉與玉米澱粉的功能、用途、粘稠度都不相同。在功能方面玉米澱粉可以使湯汁變粘稠，玉米澱粉而是增加食物本身的粘稠度。在用途方面玉面生粉充當粘稠劑，玉米澱粉則是當做藥品填充劑。在粘稠度方面玉米生粉比玉米澱粉粘稠度更高。
玉米生粉跟玉米澱粉一樣嗎功能
玉米生粉可以使湯汁變得更加粘稠，使湯汁更好的與調料結合在一起，從而增加湯汁的粘稠度與口感。玉米澱粉除了可以增加食物嫩滑的口感以外還可以增加食物的粘稠度，還具有抗粘結與凝固的作用。
用途
玉米生粉的主要作用是在中國菜與法國菜中充當粘稠劑，而玉米澱粉則是在食品中當做食品新增的原材料，可以和白糖一起當做抗黏結劑來使用，很多的製藥工廠都是使用玉米澱粉來當做填充劑。
粘稠度
玉米生粉要比玉米澱粉的粘稠度要高很多，玉米生粉是用來勾芡、上漿用的一種澱粉;而玉米澱粉是使用玉米為原料做成的一種澱粉，又被叫做叫玉米粉、粟粉、豆粉。
1、澄粉是小麥澱粉，玉米澱粉則是以玉米為原料製作的澱粉，兩種澱粉是不一樣的。不過，澄粉和玉米澱粉的性質比較類似，所以一般情況下，是可以代替的。
2、澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉，這是一種無筋澱粉，成分主要是小麥，這種食物可以用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
3、澄粉是加工之後的麵粉，這種麵粉用水漂洗之後，將麵粉中的粉筋和其他的物質分離之後，就得到了澄粉。
4、澱粉其實就是一個統稱，其中包括綠豆粉、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“茨實粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等。
5、生粉則是在粵菜中經常會出現的一種名次，這種麵粉並不是特指哪一種澱粉，這種澱粉一般指的是玉米澱粉。生粉還可以讓食物產生潤滑的口感，也經常用來作為軟化肉質的醃肉料之一。
6、另外，經常用的澱粉中還有太白粉，這種粉也就是馬鈴薯澱粉。