孜然炒肉的家常做法

　　1、將青椒和洋蔥切絲，10ml油倒入鍋中，大火燒開。

　　2、放入10g洋蔥絲和20g青椒絲，翻炒至六成熟，放入200g肉絲翻炒。

　　3、待肉絲變白後，放入10g鹽和孜然粉，快速翻炒，再加入10ml料酒和10ml生抽，翻炒均勻即可。

　　孜然炒肉選擇優質牛肉，如果沒有牛肉，用豬裡脊代替也可以，但以牛肉味最佳。切好的肉絲一般會用澱粉和料酒醃製，青椒的選擇根據自己吃辣的程度決定，如果不能吃太辣，選擇又直又長的辣椒，反之喜歡辣味的可以選擇彎曲且小的辣椒。

　　1、牛肉洗淨切絲。

　　2、用料酒、澱粉、孜然粉、少許色拉油和水將肉絲醃製片刻。

　　3、青椒洗淨切細絲，蔥切碎，姜切絲備用。

　　4、待鍋中油溫熱即放入醃製好的肉絲滑開，肉絲變色後加少許老抽翻炒均勻盛出備用。

　　5、鍋中放少許油爆香蔥碎、薑片和幹辣椒，放入青椒絲後加少許鹽，翻炒均勻即放入肉絲，然後依次加入孜然粉、辣椒粉和少許辣椒油翻炒均勻即可出鍋。

　　1、做法：肉絲切成食指粗細，兩個指節長。肉絲上漿方法：1.入基本味。加入少量鹽、一勺生抽、半勺料酒抓勻。2.加水。加入3勺水，順時針方向抓2-3分鐘至水被吸乾。目的是讓肉吸飽水，這樣肉才會嫩。3.加入澱粉。加1勺澱粉，抓勻後靜置20分鐘。目的是行成包漿。4.加入油。20分鐘後，加2勺油並抓勻。防止下鍋後肉與肉之間粘黏。

　　2、熱鍋倒油，加入牛肉，小火炒至牛肉變色，盛出。再起油鍋，加入蔥薑蒜三兄弟、青紅紫三姐妹，炒至洋蔥發黃，這是洋蔥最香的時候。

　　3、倒入牛肉，翻炒後加入適量鹽、糖，牛肉炒熟後關火。加入孜然粉翻炒均勻，即可出鍋裝盤。一道美味的孜然牛肉辣子就做好了。