孜然蝦球的做法

　　1、鮮蝦開背,剝殼,去蝦線,去頭,頭留著備用。

　　2、鍋燒熱,放油,放蝦頭,煸出蝦油,放入蝦仁煸炒,稍微變色放入少於胡椒,和孜然粒,鹽,煸炒幾秒出鍋!番茄沙司和香松可以當蘸料。

　　1、準備材料土豆200克、鮮蝦6只、料酒10毫升、全蛋液30克、食鹽10克、白胡椒粉10克。

　　2、土豆洗淨去皮，切成小丁。

　　3、上鍋蒸軟後用勺子等工具碾成土豆泥，加入白胡椒粉10克拌勻。

　　4、鮮蝦洗淨，去頭、去殼，用牙籤挑出蝦線，鍋中燒開水，入鍋焯一下，微卷後撈出。

　　5、加料酒10毫升、鹽10克，醃製15分鐘。

　　6、15分鐘後，撈出鮮蝦放在案板上剁成蝦蓉。

　　7、取一撮土豆泥放在手心，壓平後放入蝦肉，把土豆泥捏緊團成圓球，插入蝦尾。

　　8、再取土豆蝦球黏上厚厚一層蛋液，鍋中倒油，燒至6成熟，放入土豆蝦球，炸至金黃色即可撈出。

　　1、食材：牛肉250克，香蔥2棵，生薑1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，幹辣椒8個，食用油500克（實耗30克），香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。

　　2、蔥、姜洗淨後切成末；

　　3、牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15 分鐘；

　　4、往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；

　　5、鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；

　　6、加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；

　　7、放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。