學做綠豆粉配製方法

　　1、食材：大米半盆，綠豆大米的三分之一，水沒過大米三指節。

　　2、大米與綠豆充分混合後放在事先準備的盆裡。

　　3、往盆裡加水把大米與綠豆淘洗兩到三次後，再加入沒過大米綠豆三指節的水進行浸泡一到兩小時。

　　4、接下來就是把浸泡好的大米綠豆磨成漿，如果有石磨是最好的，石磨磨的比打米機打出來的味道更地道些。

　　5、細細的漿做好了就可以放在鍋裡燙熟了，做法，是用大鍋柴火來做的，當然現在很多世面上這一步都是用電來做的，因為電熱加工的比較好看卻沒有柴火人工加工的味道好，這裡燒柴火是一門技術活，要燒在鍋的周圍而不是中間，不然因為火大鍋裡的綠豆粉會壞掉，往鍋里加入大米綠豆漿的時候最好用鐵瓢一瓢一瓢的加入，一次一瓢，畫圈式加入，最後鍋裡就呈現一張圓圓的綠豆粉了。

　　6、切記，鍋裡的綠豆粉為了受熱均勻要對它進行“翻身”，當鍋裡的綠豆粉呈現出略黃的時候，證明它已經熟了，這下就可以撈出來了。

　　1、食材：綠豆、開水、清水。

　　2、準備好綠豆，放入無油乾淨的容器裡。

　　3、倒入開水，一直攪拌，直到水溫可以直接下手下去為止，然後浸泡5個小時左右。

　　4、沖涼水，倒入可以過濾水分的容器裡。

　　5、蓋上一塊溼布，扣上一個盆子，使豆芽不見光。

　　6、第二天，出芽了，再衝涼水，蓋上溼布，然後壓上重物後，上面繼續扣上大盆子，使其不見光。

　　7、每天早中晚衝三次涼水。到第六天或者第七天，豆芽就完全發好了。

　　1、首先，拿出買好的雞腿，解凍。在鍋中倒入冷水，放入老薑片、雞腿，蓋上鍋蓋煮開，去腥，在看到有較多白沫出現時，將雞腿夾出，瀝乾水，備用。

　　2、在鍋中倒入少量油，先放入白糖，用小火炒（千萬不要用大火，不然白糖糊了就是苦的了），變色後倒入滷味包（可去超市買包裝好的，或自己搭配）——八角、桂皮、豆蔻、幹辣椒、花椒等等，放入鍋中稍稍翻炒幾下。

　　3、倒入冷水，可適量多一些（因為要熬味道，會蒸發很多的水分），但不能太多（熬的過程中會濺出），再加適量的醬油，攪拌均勻，蓋上鍋蓋用大火煮開。

　　4、水開後改為用小火熬。一段時間後（30分鐘左右），當聞到香味時，可嘗一下味道，加入少量鹽進行調味，根據水量、香味等因素選擇是否要繼續熬。

　　5、然後倒入雞腿開大火煮，10分鐘左右（雞腿煮好），就可關火，用一個比較大的碗將滷水和雞腿都盛出，放在一旁冷卻、入味兒（滷水沒過雞腿最好）。

　　6、完全冷卻後，嘗一下雞腿的味道，沒有味道就多滷一會兒，然後將雞腿夾出擺盤即可。