學做燒鴨的方法
學做燒鴨的方法
1、將鴨宰殺,洗淨,翅膀並起,左手拇指和食指攥住鴨膀根部,鴨背靠近手背,小指勾住鴨右腿,右手捏住鴨嘴巴,把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指,捏在鴨頭和頸部之間,用刀在脖外切一小口,以切斷氣管為準,隨即用右手捏住鴨嘴,把脖頸拉成上下斜直,血滴於碗內。
2、在沸水中將鴨子燙後,拔去大羽毛;下鍋時左手拉動鴨掌,使鴨子在鍋內浮動,右手用一木棍隨時撥動鴨子全身,促使鴨毛儘快透水,再放入清水中浸泡打淨細毛,從左翅膀下面切一小口,掏出內臟、食管、食袋,摳下鴨舌,齊關節處剁去腳掌。
3、用蘆葦稈一節,兩端削成叉形,做成“鴨撐”,長50~60 毫米;將“鴨撐”從體側口伸入胸脯的三岔骨上,使鴨脯隆起,便於灌湯,燒後體形不致扁縮,然後,用清水裡外清洗乾淨。
4、將鴨子用燒鉤鉤住頂頸,把鴨子在開水中燙一下,只能打一個滾,立即提起,達到鴨皮毛孔緊縮,表皮蛋白質凝固。
5、蜂蜜用清水稀釋,用手蘸蜜水擦在鴨身上,掛在通風處晾乾;燒鴨入爐前,先在肛門處塞入4 釐米長的蘆葦一節作堵塞,防止灌入的湯外流。
6、再將上湯兌入精鹽、味精調好,從體側刀口處灌入至八成滿。
7、燒鴨時能使鴨子外燒內煮,熟得快,燒得透,並且可補充鴨肉水分的過度消耗,達到鴨肉外焦裡嫩的效果。
8、將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱,待松毛煙過時,立即把鴨子從上爐口放掛好,蓋上爐火口和上蓋,利用燜爐的熱度反射燒熟。
9、燒鴨不能直接與火苗接觸,燒的過程中,要根據火候移動鴨子的位置,保證火色均勻,燒的時間不能過長和過短,一般掌握在10 至15 分鐘,燒至皮呈棗紅色即可出爐。
做燒鴨的正確方法
1、準備材料:鴨一隻、蜂蜜、鹽、味精各適量;
2、將鴨宰殺,在沸水中將鴨子燙後,拔去大羽毛洗淨,翅膀並起;
3、下鍋時左手拉動鴨掌,使鴨子在鍋內浮動,右手用一木棍隨時撥動鴨子全身,促使鴨毛儘快透水,再放入清水中浸泡打淨細毛,從左翅膀下面切一小口,掏出內臟、食管、食袋,摳下鴨舌,齊關節處剁去腳掌;
4、用蘆葦稈一節,兩端削成叉形,做成“鴨撐”,長50~60 毫米;
5、將“鴨撐”從體側口伸入胸脯的三岔骨上,使鴨脯隆起,便於灌湯,燒後體形不致扁縮,然後,用清水裡外清洗乾淨;
6、將鴨子用燒鉤鉤住頂頸,把鴨子在開水中燙一下,只能打一個滾,立即提起,達到鴨皮毛孔緊縮,表皮蛋白質凝固;
7、蜂蜜用清水稀釋,用手蘸蜜水擦在鴨身上,掛在通風處晾乾;
8、燒鴨入爐前,先在肛門處塞入4 釐米長的蘆葦一節作堵塞,防止灌入的湯外流;
9、再將上湯兌入精鹽、味精調好,從體側刀口處灌入至八成滿;
10、燒鴨時能使鴨子外燒內煮,熟得快,燒得透,並且可補充鴨肉水分的過度消耗,達到鴨肉外焦裡嫩的效果;
11、將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱,待松毛煙過時,立即把鴨子從上爐口放掛好,蓋上爐火口和上蓋,利用燜爐的熱度反射燒熟;
12、燒鴨不能直接與火苗接觸,燒的過程中,要根據火候移動鴨子的位置,保證火色均勻,燒的時間不能過長和過短,一般掌握在10 至15 分鐘,燒至皮呈棗紅色即可出爐。
冰鮮鴨怎麼做燒鴨
1、冰鮮鴨解凍,衝淨血水,在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。酸蘿蔔改刀成3釐米長、0.5釐米寬的長條,泡薑切片,老薑切片,大蔥切段待用。
2、鍋內放入色拉油,燒至四成熱時,下入姜、蔥大火煸香。
3、下酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒出香味。
4、放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸,下胡椒粉,改小火,放入老鴨小火熬煮至少2個小時。
5、至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段,帶火上桌。
6、上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮其他其他火鍋原料(如油麥菜、茼蒿、捲心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等),也可邊吃邊喝湯。
學做油條的方法
1、我們把麵粉、酵母、小蘇打、雞蛋按照比例放進盆裡,然後用純牛奶和麵。
2、和麵時候大概是攪拌成面絮後加入食用油,然後再揉成比較軟一點的麵糰。狀態大概是比較粘手的狀態。
3、我們用保鮮膜包裹起來,放進冰箱等待發酵。
4、發酵完成後,麵糰會是鼓起來的狀態,我們在案板上撒上面粉,把麵糰放上去,這個 ...
怎樣做燒鴨才好吃配料怎麼配
燒鴨的做法如下:1、準備原料白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,醬油 100克,土豆100克,洋蔥100克,蔥姜、蒜適量;
2、將花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的內外,然後將其他所有醃料混合放入容器,再放入鴨子醃製一天,中途翻面使之均勻入味;
3、將醃漬好的鴨子取出,醃漬料留用 ...
學做酥肉方法
1、食材:豬肉、雞蛋、麵粉、澱粉、啤酒、料酒、生抽、鹽、白糖、花椒粉、油。
2、將豬肉切長片。
3、把豬肉放到一個大容器中,然後依次放入料酒、生抽、鹽、白糖、花椒粉,然後抓勻醃製30分鐘入味。
4、取一隻大碗,然後把雞蛋、麵粉、澱粉放入碗中,再緩緩的倒入適量的啤酒,攪拌至沒有顆粒。
5、開 ...
學做麻團的方法
1、溫水倒入碗內,放入白砂糖,用勺子攪拌融化,糖水備好;
2、糯米粉放入盆中,一點點倒入糖水,攪成絮狀,揉成麵糰;
3、切成相等的麵糰揉成小球,大概20g左右,揉搓好所有小球;
4、取出一個小球放入清水中滾一圈,在放入白芝麻盤中裹一圈,依次做好全部麻球;
5、鍋內倒入適量油,待油微熱大概3 ...
學做麵條的方法
1、食材:高筋麵粉500g、涼水180ml、雞蛋一個、鹽2g。
2、取麵粉500g;(選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道!)
3、在麵粉中加入2g鹽;(加入少許的鹽能使麵粉起筋,俗話說"鹽"是面的魂嘛,所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽呦!)
4、再在麵粉中打入一個雞蛋;(雞蛋是蛋白質,由於它的加入 ...
梘水可以做燒鴨脆皮水嗎
製作材料:薑末10克,蒜茸20克,蔥末30克,精鹽10克,白糖30克,料酒30克,玫瑰露酒20克,味精10克,五香粉5克,二湯、蜂蜜、白醋、梘水各適量。
製作方法:
用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻,製成味汁。另將蜂蜜、白醋、梘水調勻,製成脆皮水。此外刷脆 ...
做燒鴨一般用什麼鴨
做燒鴨一般用填鴨、白鴨、芝麻鴨等。
製作燒鴨步驟:
1、首先洗淨鴨腿,用紙巾吸乾水分。然後抹上蒜蓉、鹽、五香粉、生薑粉各少許;
2、在盆內倒入150毫升水,15毫升蜂蜜和2湯匙醋,將其攪拌均勻;
3、將醃製好的鴨腿放入盆內浸泡半小時;
4、將鴨腿取出稍加沖洗,瀝乾水份後放進烤盤烤制;
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