安徽的茶文化，你知多少？

　　中國茶文化歷史悠久，而且由於我國地域廣闊，茶的品種也非常多樣化。安徽也是個產茶的地方，祁門紅茶、黃山毛峰、太平猴魁、竹鋪大方、綠牡丹等都是飲譽中外的出口產品。茶文化自然也成為安徽文化的一部分。現在，我們就來品一品安徽的茶文化吧。

　　安徽黃山為茶葉之鄉，出品之黃山毛峰、祁門紅茶（世界三大高香茶之一）、太平猴魁等，享譽海內外，黃山人生在這好山好水之間，自然怡情山水，有了這傳世的茶道。

　　古人飲茶，注重一個“品”字。“品茶”，不但是鑑別茶的優劣，也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。生活在現今社會的人們，工作繁忙，很少有古人的閒情逸致，然而，品茶也並非全不可能，有人能在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，消除疲勞，滌煩益思，振奮精神。

　　“茶道”一詞可簡單地解釋為茶之道，是指沏茶、品茶的一定程式。提起茶道，普遍認為它是日本的傳統藝術形式，其實茶道源於中國，唐宋時期，由日本的留學生從中國傳人日本，就連茶道一詞最早也見於唐代的《封氏見聞記》一書。南宋時期（1191年），被日本人尊為“茶祖”的禪師榮西，曾二度來到中國學佛，回國時帶回了茶籽和種茶技術，後由高僧千利休把茶道推廣到民間，成為頗具特色的日本傳統飲茶習俗。

　　徽州人一年中，飲茶不斷，鐵觀音包裝，但比較集中成習的有“朝茶”、“午茶”、“夜茶”。早晨洗漱完畢，一杯香茶，細品滿飲，清新的空氣與香茶的芬芳沁人心脾，這是健身妙道。有“朝不可食，不可不飲”之說。所以朝茶講究細品。午飯之後，濃茶一杯，消食健胃。喝午茶與朝茶不同，他講究的是濃。夜幕降臨，一杯香茗飲庭院，一天勞作的疲倦頓消，代之逍遙與愜意；冬夜，熱茶伴火爐，融融暖意彌心間，秋茶，夜茶講究的是舒適、隨興。

　　黃山人沏茶，很講究水，喜取清澈甜美的山泉，河水中，井水次。茶具也用錫壺膽，茶葉放膽中，膽放壺內，但上有細孔，汁出葉不出，便於飲喝。古徽州奉行朱熹《家禮》，禮儀甚嚴，作為待人的茶禮就更講究，俗話說“看人上茶分三等”，其意就在此。

　　客到，主人第一禮便是上茶。貴客來，或遇喜慶，講究吃“三茶”，即棗慄茶（吃蜜棗煮板栗下茶），雞蛋茶（吃五香雞蛋下茶）、清茶。大年初一全家人要吃三茶；正月來客拜年要吃三茶；婚禮、新女婿來了要吃三茶。 黃山人的茶禮，還逐漸形成系統的禮規，俗稱“茶道”。他講究以茶立德，以茶陶情，以茶會友，以茶敬賓；注重環境、氣氛，追求湯 清、氣清、心清，和境雅、器雅、人雅。

　　茶道的主要程式

　　1、靜氣（排除雜念）

　　2、烹湯（一般用瓦器、錫壺）。

　　3、焚香（敬茶神陸羽）。

　　4、滌器（用白瓷茶盞，洗淨擦乾）。

　　5、燙盞。

　　6、賞茶（察茶色、觀茶形、聞茶香）。

　　7、投察（3——5克為宜）。

　　8、洗茶（用剛冒泡的初沸水少許浸潤茶葉，後將湯汁棄去）。

　　9、注湯。

　　10、敬茶。

　　11、聞香。

　　12、觀色。

　　13、品位。

　　14、上食（奉上豆乾絲、水果等食品，以佐品茶）。

　　珠海文化，尤以茶文化濃厚，茶店茶樓遍佈大街小巷，人們一般都講珠海的老闆經理不會喝茶品茶就融不進商人的圈子，由此可見，茶文化在珠海的地位多麼重要。這些年來茶文化的發展日新月異，那麼珠海的茶文化現在發展怎樣了呢？又有怎樣的變化？我們一起來看看。

　　茶文化是我國傳統文化的精華，歷史悠久、博大精深。“品茶論道”能促進社會和諧，提升城市文化品位。在亞洲鄰國，日、韓的茶文化源於中國，卻日漸盛行，以至於茶道、茶禮成為傳達本土民族文化的載體之一。近年來，廣州茶文化在政府的大力支援下，多次舉辦“廣州茶博會”，被公認為“全球茶文化第一展”。深圳、梅州、東莞、中山近年來也在當地政府的扶持下，搭建了許多具有一定規模的“茶葉市場”“茶博會”等茶文化交流、貿易平臺，茶文化活動有聲有色，提高了生活品質和品位，成為城市豐富生活的一道靚麗風景。

　　在珠海歷史上，徐潤是中國近代工商業的傑出代表，譽為“近代中國茶王”。早年，徐潤就經營茶葉生意，開設的寶源祥是上海最大茶葉出口的茶棧。1868年後，徐潤在上海、湖南、湖北、廣東開設分店，讓茶葉透過澳門走向世界，讓珠海成為茶葉海上之路的起點。

　　珠海茶城位於珠海前山輕軌站旁，地理位置優越，是珠海首家大型茶葉批發市場，經營各地名茶、茶具、包裝、紫砂壺、工藝品等茶葉周邊產品。珠海茶城設定了商場區、品牌一條街，為珠港澳地區最具特色的茶城。

　　千百年來，愛茶、飲茶、品茶一直是南方人文明精神的重要體現。隨著社會生活節奏的加快，喝茶中的“慢生活”，使得它一度少有人問津。下面講講珠海品茶的一些步驟：

　　品茶講究審茶、觀茶、品茶三道程式。

　　審茶是指泡茶前要先審看茶葉，內行人一眼就能分出綠茶、紅茶、花茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類來。更講究的還可以分出“明前”、“ 雨前”、“龍井”、“雀舌”等。什麼茶用多高溫度的水，沏、衝、泡、煮方法各不相同。

　　觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經沖泡後，形狀就會發生很大的變化，幾乎會恢復茶葉原來的自然狀態，特別是一些名茶，嫩度高，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的則是芽頭肥壯，芽葉在茶水中上下沉浮，猶如旗槍林立。茶湯此時也會隨著茶葉的運動而徐徐展色，逐漸由淺入深，由於茶的種類不同而形成綠色、黃色、紅色……此時此刻觀茶形賞茶色甚為賞心悅目。

　　品茶既要品湯味還要嗅茶香。嗅茶香先是幹嗅，即嗅未經沖泡的幹茶葉。茶香可分為甜香、焦香、清香等，茶葉一經沖泡之後，其香味便會隨之從水中散溢位來，此時便可以聞香了。品茶的茶具包括茶壺、茶海、茶盤、茶托、茶荷、茶針、茶匙、茶撥、茶夾、茶漏、過濾網、養壺筆、品茗杯、聞香杯等20餘種，其中的聞香杯乃專供聞香用的。聞香之後，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指託著杯底，分三次將茶水細細品啜，這便是“品茗”了。

　　飲茶是中國由來已久的傳統，隨著歷史的發展茶更是融合到我們生活中在待客，傳統婚俗等等。浙江文化裡茶也是不可或缺的一部分，西湖龍井更是成為中國綠茶的代表，茶在浙江的影響已經超過了茶本身，下面就讓我們一起了解。

　　浙江茶文化

　　浙江地處亞熱帶中部，東臨東海，南靠武夷山，西鄰皖贛，北接蘇滬，地理位置優越，交通便利，全省地形複雜，有“七山一水二分田”之說，多丘陵緩坡，土壤為酸性紅黃壤。氣候屬於亞熱帶季風型，冬季乾燥少雨，夏季高溫多雨，光照強烈，年平均溫度為15~18攝氏度，日照1800~2100小時，平均降雨為1100~1900mm，適宜茶樹種植成長。

　　茶葉在浙江栽植最早是三國時期，葛玄先後建立了浙江天台上上首批道觀，由於道教視茶為養生之“仙藥”，葛玄亦鍾情於茶相繼在天台山主峰華頂和臨海竹山開闢了“葛仙茶圃”。

　　據陸羽《茶經》記載唐時浙江茶區分為浙東浙西，浙西有湖州的長興縣、安吉、武康，杭州的臨安、於潛、錢塘，睦州的桐廬。浙東有越州的餘姚，明州（寧波）的貿縣，婺州（金華）的東陽，台州的始豐（天台）等。除了以上幾個地區，另外據有關文獻記載，還有溫州地區的永嘉。

　　在唐宋時期，浙江的名茶都是產在一些名山之中。浙江名茶與浙江名山秀水之間的關係。如風景如畫的西子湖畔的浙江龍井茶，普陀山上的佛茶，天台山素有“佛國仙山”之稱，天台山上主峰華頂峰出產華頂雲舞茶，天下奇秀的的雁蕩山“白雲茶”等等都是與名山大川相伴的。

　　隨著優秀水質的發現，以及茶種植、製茶技術的提高，人們飲茶成風，這使浙江茶區在唐宋時期不斷的擴大，茶葉產量也隨之增加，茶葉的銷售也很暢通。如唐時期，浙江的湖州成為當時茶葉市場主要集散地。到了宋代發展到了星羅棋佈的狀況。茶葉的繁榮又推動了浙江飲茶風俗及茶文化的發展。

　　從宋代開始，茶又成為婚禮宴客的必須品，據《冬京夢華錄》、《夢梁錄》等書中的記載，士族商賈家庭在操辦婚禮時候廣宴賓客，其中必須備茶，古人在結婚大喜之日烹茗待客人，賓主雙方既品嚐到甘美鮮爽的茶味又可共敘友情，互相勉勵祝福，更加增添了婚禮喜慶、祥和的氣氛。

　　龍井茶文化是浙江茶文化的驕傲，西湖龍井茶成了中國綠茶的代表，浙江各地以生產龍井茶為時尚，各地茶葉生產亦以龍井茶為目標，至今龍井茶的生產工藝已傳播至越南等國家。西湖龍井茶成為中國綠茶中最有特色的茶品之一，在很大程度上，是由於龍井茶所蘊含的文化內涵，其影響力遠遠超越了名茶本身的物質層面，它成了中國茶的代名詞。

　　龍井茶在中國茶的至尊地位的形成，是浙江杭州茶歷史文化積澱的結果。其所產生的輻射力已超越茶本身，各地來杭州觀光旅遊者，以到龍井問茶、虎跑品泉為幸，以到茶區觀光，欣賞採茶、製茶、茶藝過程為風雅，西湖龍井茶文化已成為杭州歷史文化名城的重要組成成分。