客家人用來煮湯的甜菜

　　珍珠菜，別名珍珠花菜、白花蒿、香菜、角菜、扯根菜、虎尾等；菊科蒿屬多年生草本植物，以嫩綠清香的葉片為產品，珍珠菜原產於我國廣東省潮汕地區和臺灣省的北部地區，分佈於東北、華北、華南、西南及長江中下游地區；珍珠菜是潮州菜式中的必需品之一，用之做雞蛋花湯、拌涼拌菜等，珍珠菜常生於荒地、山坡、草地、路邊、田邊和草木叢中，可以作為蔬菜食用，無毒，因花小，花白色如同串串珍珠，故而得名珍珠菜，報春花科植物；珍珠菜營養豐富，全草：辛、微苦，平，清熱化溼，消腫止痛；用於盜汗，感冒發熱，風溼關節痛，溼疹，口腔破潰，瘡癤，腳癬，疝氣。

　　玫瑰花性溫和，為落葉灌木，沖泡時有一種甘甜味，明代盧和在“食物草本”中道：“玫瑰花食之芳香甘美，令人神爽。”常用用途除泡茶之外，還可用來燻茶、浸酒。又稱“天使的贈予”，古波斯人運用玫瑰釀酒，土耳其人用玫瑰水製糖。玫瑰花茶質純溫和，花形唯美，氣息雅緻，顏色粉嫩，入口甘柔不膩。經常飲用，可促進新陳代謝。又因賞心悅目，有助保持美麗心境，可變化搭配各種花草茶，所以廣受歐洲人士喜愛，常用來取代具刺激性的飲料，餐後睡前飲用皆宜。在烹調時加入玫瑰花水，亦可添增食物的清香。

　　蘆薈湯做法：

　　基本材料：蘆薈3片，大頭菜半個，綠竹筍半棵，紅甜椒半個，小黃瓜半條，玉米筍2條，鮮香菇1朵。

　　調味料：鹽1小匙。

　　做法：

　　1、蘆薈洗淨，削去邊緣的細刺，將突起那一面的外皮剝除，切段。大頭菜、綠竹筍均洗淨、去皮、切塊。紅甜椒去蒂及籽、小黃瓜均洗淨、切塊。玉米筍洗淨，切段。鮮香菇洗淨，切片備用。

　　2、大頭菜、綠竹筍、玉米筍、鮮香菇均放入鍋中，加入5杯水煮開，轉小火煮至熟，再加入紅甜椒微煮，最後加入小黃瓜、蘆薈及鹽煮滾即可。

　　此湯可以清熱降火，去除體內油脂、調理腸胃，使膚質變好並消除皮膚的深色素堆積，讓皮膚更加光滑白嫩。